La brandada de bacalao es una crema muy suave, donde el pescado se emulsiona con aceite y ajo hasta que adquiere la textura adecuada. Es un plato proveniente de la Provenza francesa que pasó a Cataluña y de ahí al resto de España, convirtiéndose en un básico de nuestra gastronomía. Su elaboración, a base de este pescado, aceite y leche, no entraña dificultad, pero su versatilidad a la hora de presentarla es lo que la convierte en un recurso imprescindible en cualquier cocina.
Presentación en tostas y aperitivos
Una de las formas más clásicas y sencillas de disfrutarla es sobre unas tostas de pan. Para una presentación impecable, corta el pan y tuéstalo, coloca encima una quenelle de brandada -ayudándote de dos cucharas soperas- y vierte por encima unas gotas de aceite verde de perejil. Esta es una opción perfecta para el aperitivo, ya que la brandada resulta muy polivalente.
También se puede servir fría o en una cazuela de barro que previamente hayamos puesto bajo el grill para tostar un poco la superficie. Además, es un ingrediente principal para la elaboración de un gran abanico de aperitivos: puedes rellenar pimientos del piquillo, huevos, o incluso usarla como base para croquetas, pasteles salados o empanadillas.
Emplatado Bacalao
Montajes sofisticados: timbales y capas
Si buscas una presentación más elaborada para una comida de fiesta, puedes optar por un timbal a capas de brandada de bacalao confitado con pimientos del piquillo. La presentación, sencilla pero aparente, es un punto a favor. Para lograrlo, utiliza un aro de emplatar pequeño, ligeramente engrasado por dentro con aceite para que salga mejor. Alterna capas de brandada y pimientos, empezando y terminando con la primera.
A esta receta de timbal le viene bien un elemento crujiente que aporte contraste a la degustación. Por eso, podemos servirlo acompañado de tostas de pan crujiente, o algo tipo regañás o rosquillas de pan, que cada comensal puede tomar a su gusto. Otra opción es utilizar rodajas de patata frita, colocando una capa de patata, napando con la brandada y repitiendo el proceso para crear un milhojas delicioso.
Detalles para un acabado profesional
Para elevar el resultado final, puedes jugar con los elementos decorativos y los acompañamientos:
- Aceite de perejil: Tritura el aceite y el perejil en tu robot de cocina para obtener un aceite verde vibrante que realce el color del plato.
- Picadillo de guarnición: Un picadillo de aceitunas negras, pimiento rojo y amarillo aporta frescura y una bonita nota de color.
- Toques aromáticos: La nuez moscada realza el sabor de los pescados, pero recomendamos tener cuidado a la hora de echarla ya que si nos pasamos podría prevalecer su sabor.
- Texturas: Asegúrate de que la mezcla quede muy melosa, cremosa casi como un puré de patata, no demasiado densa pero que tampoco se desmonte.
| Forma de presentación | Acompañamiento sugerido |
|---|---|
| Tosta individual | Aceite de perejil y cebollino picado |
| Timbal con aro | Pimientos del piquillo y patatas chips |
| Relleno | Pimientos del piquillo o verduras horneadas |
| Gratinado | Cazuela de barro bajo el grill |
Recuerda que si preparas la brandada con antelación, no hay problema, siempre que se conserve en frío y se atempere un poco antes de servir. Con pocos ingredientes y algo de paciencia, este plato se convierte en una propuesta de las que se recuerdan, ideal para compartir con buena compañía alrededor de la mesa.