Tener salsa de tomate casera en la despensa es aligerar el trabajo de cocina y disfrutar de los mejores platos. La diferencia entre un tomate frito casero y uno comprado es abismal en las marcas baratas y, aunque es cierto que también venden buenas conservas de tomate, suelen ser muy caras. Por ello, merece realmente la pena hacer conserva en casa para disponer de productos de buena calidad para todo el año.
Preparación de los ingredientes
Consigue unos buenos tomates maduros, es elemental para que sea una salsa bien sabrosa. El punto justo de madurez marca la diferencia: deben estar firmes al tacto, pero no duros, y lucir un rojo intenso que promete sabor.
Para pelar los tomates fácilmente, realiza una incisión en forma de cruz en la base. Escáldalos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, ponlos bajo el grifo de agua fría y verás cómo la piel sale a la perfección. Una vez pelados, trocéalos en gajos o trozos de tamaño medio.
Ingredientes básicos:
- 2 kg de tomates maduros.
- 1 cebolla grande.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal fina y una cucharada de azúcar (opcional, para corregir acidez).
- Hierbas frescas (albahaca, tomillo u orégano).
Elaboración del sofrito
Muy importante para darle un toque de sabor potente a la salsa es el sofrito; hazlo lentito y deja que poche muy bien la cebolla hasta que tome ese precioso color dorado. Pon el aceite de oliva en la sartén o cazo que vayas a utilizar y añade la cebolla muy picadita y las hojas de albahaca.
Añade el tomate troceado, la sal y el azúcar. El fuego es muy importante en esta receta: tendrás que ponerlo medio-alto al principio para que se vaya evaporando el agua que suelta y, una vez se vaya reduciendo, bajarlo y remover constantemente porque se puede pegar. Este proceso tardará unos 30 minutos dependiendo de los tomates. Una vez tenga la textura deseada, retira del fuego.
Cómo hacer conserva de tomates: trucos y consejos
Cómo envasar al vacío
Si has decidido envasarlo al vacío porque la cantidad merece la pena, el proceso es sencillo:
- Pon a hervir en abundante agua los botes con sus tapas durante 5-10 minutos.
- Seca y reserva hasta tener listo el tomate.
- Rellena los botes al máximo con la salsa caliente.
- Cierra bien las tapas y pon los botes en una olla cubiertos de agua al baño maría durante media hora aproximadamente.
- Saca, deja enfriar boca abajo y guárdalos en un lugar fresco.
| Fase | Consejo clave |
|---|---|
| Cocción | Remover de vez en cuando para evitar que se pegue. |
| Textura | Usar pasapurés si prefieres una textura más fina y sin semillas. |
| Conservación | Etiquetar los botes con la fecha de elaboración. |
De esta manera, la conserva se mantendrá perfectamente durante varios meses. Una vez que las abras, consérvalas en el frigorífico no más de 3-4 días. Esta salsa es tan versátil que se convierte en la aliada perfecta para casi cualquier plato: pizza, pasta, arroz, guisos o huevos fritos.