La berenjena empanizada frita es una opción versátil y deliciosa que puede disfrutarse como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro la convierte en una opción atractiva para todos los paladares.
Con esta receta conseguiréis unas berenjenas rebozadas con un exterior bien crujiente y apetitoso nada más de verlo, sin olvidarnos de que su interior debe quedar jugoso y suave. Y por supuesto, sin el amargor característico de la berenjena.
Preparación de las berenjenas
- Lave muy bien las berenjenas y córtelas en rodajas de unos 3 mm de espesor, ni muy finas, ni muy gruesas.
- En un bol grande, ponga agua con 2 cucharadas de sal gorda colmadas. Las berenjenas pesan muy poco porque tienen una estructura porosa, esto hace que a la hora de freír absorba una gran cantidad de líquido. Para evitar que al freír nos quede gomosa por si entra el aceite, es importante un rebozado perfecto y que las berenjenas no queden grasientas.
- Ponga las rodajas de berenjena en remojo durante una media hora. Esto ayudará a quitar el posible amargor que trae la berenjena.
- Salpimiente las rodajas de berenjena en una bandeja.
El rebozado perfecto para una berenjena crujiente
Para lograr una berenjena crujiente por fuera y jugosa por dentro, el rebozado es clave.
- Prepare 2 recipientes o platos: uno con harina y el otro con los huevos ligeramente batidos con unas gotas de agua y una pizca de sal.
- Pase primero las rodajas de berenjena por el plato con harina.
- Luego, sumérjalas en el bol o plato hondo con el huevo batido (las gotas de agua son un truco para que se evapore al freír y quede más crujiente).
- Si desea una capa extra crujiente, puede pasar las rodajas por pan rallado después del huevo.
Fritura de las berenjenas
EL COMIDISTA | Cómo freír berenjenas sin que queden blandas y grasientas
La temperatura del aceite es fundamental para una fritura perfecta.
- Ponga una sartén con aceite de oliva virgen extra suave a calentar.
- Cuando el aceite esté bien caliente, a unos 180º C más o menos (no debe humear), vaya añadiendo las rodajas rebozadas de harina y huevo al aceite. Es importante freír por tandas para no bajar la temperatura del aceite.
- Fría las berenjenas unos 2 minutos o hasta que estén doradas por los dos lados.
- Saque las berenjenas y déjelas reposar sobre una rejilla (no sobre papel, ya que en él se ablandarán, y queremos que queden bien crujientes).
- Pruebe una y espolvoree con sal si fuese necesario cuando todavía estén calientes.
- Sirva rápido antes de que se enfríen.
Alternativa saludable: Berenjena empanizada al horno
La berenjena empanizada al horno es una excelente alternativa a la berenjena frita tradicional, ya que reduce significativamente la cantidad de aceite utilizada, resultando en un plato más saludable sin sacrificar el sabor crujiente y delicioso.
- Precaliente el horno a 175 grados C (350 grados F).
- Combine los huevos con un chorrito de agua en un plato hondo.
- Corte las berenjenas en rodajas, báñelas con la mezcla de huevo y luego con pan rallado para cubrirlas.
- Coloque las rodajas en una bandeja para hornear. Repita el proceso con las rodajas de berenjena restantes.
- Hornee durante 45 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Maridaje y acompañamientos
Para acompañar este plato, un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio sería ideal. También puede maridarse con una cerveza lager ligera. Como acompañamiento, una ensalada fresca con vinagreta balsámica complementaría muy bien la berenjena.
Perspectiva ayurvédica
Desde una perspectiva ayurvédica, la berenjena puede ser un alimento un tanto controvertido debido a su naturaleza "calentadora" (aumenta el Pitta dosha). Sin embargo, la forma en que se prepara puede mitigar estos efectos. Hornear la berenjena con hierbas como albahaca y orégano puede ayudar a equilibrar sus cualidades.
Las personas con predominancia de Pitta deben consumirla con moderación y combinarla con alimentos refrescantes como el yogur o el pepino. Para aquellos con predominancia de Vata o Kapha, la berenjena puede ser más beneficiosa, ya que ayuda a estimular la digestión y a reducir la humedad en el cuerpo.
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