Los calamares fritos son un clásico de la gastronomía española. Con el rebozado adecuado, quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, perfectos para un aperitivo o como plato principal.
Si eres amante de la fritura de calamares, hoy queremos mostrarte maneras de cocinarlos con o sin aceite, obteniendo el mismo resultado.
Limpieza y preparación de los calamares
Para conseguir un rebozado crujiente, es importante que los calamares estén bien secos. Si has comprado los calamares enteros, límpialos bien:
- Tira de los tentáculos y resérvalos.
- Toma los tentáculos, corta la parte de los ojos y elimina el pico que se encuentra en el centro.
- Retira la pluma interna y la piel.
- Enjuaga todo muy bien bajo el grifo, asegurándote de que no quedan restos por dentro. Puedes darle la vuelta para limpiar el interior con comodidad.
- Continúa de esta manera hasta limpiar todos los calamares.
- Enjuágalos y corta los calamares en anillos de 2 cm. Si los tentáculos son grandes, córtalos por la mitad.
Rebozado de calamares
El rebozado ligero y crujiente es clave para unos calamares fritos deliciosos. Aquí te presentamos diferentes opciones:
Rebozado simple con harina
Pasa los calamares por harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. En un recipiente con abundante harina, ve añadiendo pequeñas cantidades y retirando el exceso con un colador. Este rebozado, conocido como "a la andaluza", es sencillo y muy efectivo.
Rebozado con pan rallado (sin huevo)
Una opción interesante es un rebozado simple que absorbe la humedad del calamar para que no se peguen entre sí en la freidora y queden con un crujido superficial perfecto.
- Pasa los calamares por pan rallado, que se pegará a éstos sin necesidad de huevo, porque los calamares siempre están húmedos.
- Opcionalmente, puedes añadir ajo molido al pan rallado para un toque extra de sabor.
Rebozado con harina de maíz para polenta
Para una versión aún más fragante, puedes utilizar harina de maíz para polenta. Esta creará una costra que preservará toda la suavidad de los calamares.
Fritura tradicional en sartén o freidora
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén o freidora a 180°C. Comprueba que el aceite está en su punto añadiendo una pizca de harina y viendo que reacciona con "alegría". Ve incorporando los calamares a la sartén poco a poco, es recomendable no freír muchos a la vez. No los frías en exceso: si te pasas de tiempo, quedarán duros.
Como hacer Calamares Fritos tiernos y crujientes ✅
Calamares fritos en freidora de aire
Sustituir los fritos tradicionales por un horneado que parezca un frito hecho de forma eficiente, limpia y rápida, es el objetivo que la mayoría perseguimos al comprar una freidora de aire caliente. Los calamares fritos con freidora de aire son igualmente crujientes y son facilísimos de preparar. Hay un par de cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer calamares en la freidora sin aceite.
Como en todas las recetas en airfryer, trataremos de evitar que los calamares se amontonen en el cestillo para que el aire caliente circule bien y obtener así un rebozado crujiente y homogéneo; de lo contrario, quedarán apelmazados y el rebozado blando.
Preparación con harina de maíz para polenta
- Transferid la mitad de los calamares a un bol y condimentalos con poco aceite.
- Mezclad bien y luego añadid la mitad de la harina de maíz.
- Mezclad de nuevo, hasta empanar todos los calamares.
- Distribuid los anillos de calamares empanados en la cesta de la freidora de aire. Es importante no superponer los calamares.
- Rociadlos con un poco de aceite en la superficie y cocinad a 200° durante 13 minutos.
- Después de 7 minutos, agitad la cesta y continuad la cocción durante otros 6 minutos o hasta obtener unos anillos de calamares bien dorados en la superficie.
- Mientras tanto, empanad también los otros calamares y cocinadlos de la misma manera.
Preparación con rebozado simple (sin huevo)
Yo voy a dar indicaciones para hacer calamares en la freidora de aire caliente en formato anilla, pero partiendo de calamares de tamaño medio.
- Colocamos las anillas de calamar en el cestillo de la freidora de aire, sin amontonarlos. Para la cantidad de esta receta (300g), recomendamos hacerlos en dos tandas.
- Programamos la airfryer 10 minutos a 180 ºC.
- Una vez pasado este tiempo, abrimos el cestillo, damos la vuelta a las anillas y las rociamos de nuevo con aceite.
En el caso de los calamares, el resultado es bastante bueno en la freidora de aire. Si no has probado a hacer calamares de campo en la freidora de aire caliente, estás tardando.
Consejos para unos calamares fritos perfectos
- Usa calamares frescos para un sabor más auténtico.
- No los frías en exceso: si te pasas de tiempo, quedarán duros.
- Harina bien seca: evita rebozar con harina húmeda, ya que hará que el rebozado se despegue.
- Las frituras de pescado son excelentes compañeros de la manzanilla por su baja acidez y frescura.