Los filetes de pollo empanados son un clásico de la cocina casera que casi todos asociamos a recuerdos de la infancia. En muchas casas, son uno de los recursos favoritos para solucionar comidas y cenas. Lograr una fritura saludable y crujiente, que no convierta la cocina en un caos y el pollo en una esponja de grasa, requiere algo de experiencia y maña.
El grosor de los filetes determinará el punto final de la carne. Si nos gustan crujientísimos, es mejor apostar por un corte más fino; pero si queremos que al morder esa capa crujiente nos espere una carne más jugosita, es preferible dejar el filete algo más grueso, aunque después lo vayamos a enternecer un poco golpeándolo con un martillo de carnes.
Marinada para un Pollo con Más Sabor
El marinado previo nos asegura un pollo con mucho más sabor y ayudará además a mantener la capa del rebozado. Para una marinada sabrosa, bate los huevos en un recipiente grande y profundo con un tenedor. Añade leche, mostaza, pimentón, comino y ajo, y salpimenta ligeramente. Bate hasta tener una mezcla homogénea e introduce el pollo, removiendo para que se cubra bien.
Una vez marinado, el pollo está listo para ser empanado. A continuación, exploraremos diferentes métodos de empanado para lograr texturas y sabores variados.
Empanado Crujiente con Copos de Maíz
Para un pollo extra crujiente, se puede optar por un rebozado con copos de maíz (cereales de desayuno - Corn Flakes). Pon los copos de maíz en una bolsa, ciérrala y tritúralos. Echa los copos de maíz triturados en un plato hondo, añade una pizca de sal fina y de pimienta negra molida. Por último, pasa el pollo marinado al plato con los copos de maíz y rebózalo completamente.
Fritura Perfecta
Pon una sartén a calentar con al menos dos dedos de aceite y cuando esté caliente fríe el pollo por ambos lados durante unos 6 minutos en total, hasta que quede el rebozado bien dorado. Es muy importante controlar bien la temperatura del aceite. Vigila que el aceite no esté demasiado caliente para que no se queme el rebozado. Hay que tener en cuenta que si la temperatura del aceite está muy alta el rebozado se tostará enseguida y tendremos que sacar el pollo muy rápido para que no se queme, con el riesgo de que el pollo no quede bien cocinado.
Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de aceite que usamos al freír; cuanto más aceite mejor, ya que la fritura es más uniforme y el rebozado queda más bonito. Las frituras en una sartén con tan solo un dedo de aceite quedan muy poco uniformes y poco apetitosas (suelen tener zonas muy marrones y otras más claras). Cuando el pollo esté bien frito, sácalo de la sartén y ponlo sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Alternativa al Horno
Si prefieres evitar la fritura, puedes preparar este pollo rebozado al horno sin ningún problema. Eso sí, no queda ni tan doradito ni tan crujiente como con la fritura y tiene un pelín menos de sabor. Para preparar el pollo en el horno, enciéndelo y ponlo a 200ºC con ventilador (220ºC con calor arriba y abajo). Coloca una rejilla en el centro del horno y sigue la receta hasta el empanado. Luego rocía el pollo con aceite en espray y ponlo en la rejilla. Si en vez de rejilla quieres usar una bandeja, debes engrasarla bien para que no se pegue el pollo, o usar un papel de hornear. Debes tener en cuenta que al no usar la rejilla, la parte de abajo del pollo retiene humedad y el rebozado en esa zona no queda tan crujiente. Hornea durante unos 20 minutos y gira cada filete con unas pinzas, con cuidado de no quemarse, pasados 15 minutos.
POLLO EMPANADO
Pechuga de Pollo Empanada en Panko: Un Toque Japonés
La cocina japonesa está muy de moda, y el panko es un ingrediente clave. El panko es una especie de pan rallado que se usa para rebozar carnes y pescados; le da una textura más crujiente y además hace que las frituras sean menos pesadas. La receta es muy sencilla y se puede acompañar con una deliciosa salsa de miel y mostaza.
Ingredientes para el Pollo en Panko (4 personas):
- 800 gr. de pechuga de pollo en tiras (solomillos de pechuga de pollo)
- 2 huevos
- 100 gr. de panko (pan rallado japonés)
- 100 gr. de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen para freír
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la Salsa de Miel y Mostaza:
- 1 yogur griego natural sin azúcar (125 gr.)
- 3 cucharadas soperas de miel
- 3 cucharadas soperas de mostaza
Elaboración:
- En un plato hondo ponemos los dos huevos bien batidos, en otro plato la harina y en un tercer plato el panko.
- Salpimentamos las tiras de pechuga de pollo.
- Las pasamos por harina (solo un poco y escurrir bien).
- Luego por huevo batido (mojarlas bien, incluso dejarlas 1 minuto sumergidas).
- Finalmente por el panko (presionar bien para que quede todo el pollo impregnado de panko).
- Ponemos a calentar aceite en una sartén grande y freímos hasta que el pollo esté hecho y doradito.
- Para la salsa, simplemente mezcla en un bol pequeño el yogur, miel y mostaza hasta que estén todos bien integrados.
Fingers de Pollo Crujientes al Estilo Americano
Los fingers de pollo son unas tiras de pollo crujientes muy típicas de los restaurantes americanos, a menudo acompañadas de salsas. Se pueden hacer con una buena pechuga de pollo o con solomillos de pollo. Para un rebozado muy crujiente, se recomienda una mezcla entre panko y pan rallado.
Instrucciones para las Tiras de Pollo:
- Comienza limpiando los solomillos de pollo, retirando la tira blanca.
- Sazona el pollo con sal y pimienta negra.
- Para la estación de empanado, coloca 2 tazas de harina con levadura incorporada en el primer recipiente, los huevos en el segundo y una mezcla de 1 taza de harina con levadura incorporada, las galletas trituradas y la pimienta de cayena en el tercer recipiente.
- Reboza las piezas de pollo en la harina, luego en los huevos y finalmente en la mezcla de harina y migas de galleta.
- Calienta aceite en una olla holandesa de 5 cuartos a fuego medio-alto a 350°F (175°C).
- Cocinando en tandas, fríe el pollo durante 6 minutos, volteando después de 3 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).
- Retira el exceso de aceite en papel absorbente.
Salsa Comeback para Acompañar:
Esta salsa es ideal para mojar las tiras de pollo empanadas y crujientes. Simplemente mezcla todos los ingredientes de la salsa y refrigera.
Preparación con Freidora de Aire:
Para una opción más saludable, puedes usar una freidora de aire. Precalienta la freidora de aire a 400°F (200°C). Después de rebozar las piezas de pollo en la mezcla de harina y migas de galleta, rocía la rejilla de la freidora de aire con aceite vegetal. Coloca 8 piezas de pollo en la canasta de la freidora sin superponerlas y rocía cada pieza de pollo con aceite vegetal. Cocina durante 5 minutos, voltea el pollo y rocía el otro lado con aceite vegetal.
Guarniciones y Formas de Servir
Estos filetes de pollo crujientes se prestan a todo tipo de guarniciones, desde un salteado de arroz hasta patatas asadas, ensalada, pisto o unas verduras cocinadas también en el horno. Podemos servirlas recién hechas o a temperatura ambiente, también como relleno de un bocadillo con la salsa que más nos guste.