Cómo Combinar las Tortillas de Maíz: Recetas y Consejos

Si te gusta la cocina mexicana, seguro que ya conoces las tortillas. Son una de las máximas especialidades de la gastronomía de este país, y también uno de sus mayores emblemas a nivel internacional. Esta masa fina envuelve un sinfín de preparaciones y se declina tanto en recetas tradicionales como de vanguardia.

Las tortillas de maíz se han posicionado como una excelente opción en la cocina de aprovechamiento, que permite acabar con las sobras de la nevera y evitar así el despilfarro alimenticio. En los países mesoamericanos, las tortillas de maíz tienen un rol parecido al que ejerce el pan en nuestra cultura: ¡son omnipresentes!

Nos tenemos que hacer a la idea de que podemos probarlas con caldo, huevos, pollo, ternera, pavo, salmón, sardinas, gambas, merluza, calabacín, pimiento, puerros, todo tipo de especias… ¡e incluso chocolate! El resultado es exquisito y creativo.

El Origen y la Versatilidad de las Tortillas de Maíz

Planas, redondas y deliciosas, así son las tortillas de maíz, el complemento necesario de tacos, chilaquiles, pozoles… y una delicia convertidos en totopos. Seguro que te has fijado en las tortillas que se utilizan para preparar recetas tan famosas como los tacos, las quesadillas o las enchiladas.

Todas ellas y otras muchas recetas de diferentes países americanos tienen en común el uso de las llamadas tortillas de maíz, un tipo de pan redondo elaborado a base de maíz nixtamalizado. Este alimento, de origen precolombino, es uno de los más importantes en la dieta de países como el mismo México, de donde proceden las recetas que antes citamos, y sin duda es toda una delicia para el paladar que te ayudaremos a conocer en profundidad.

El soporte fundamental en la gastronomía azteca se elabora a partir de masa de maíz nixtamalizado, un proceso que consiste en introducir el maíz en agua con cal para mejorar su textura y sabor. Una vez molido, se obtiene la masa que se convertirá en tortillas y que usaremos para preparar un sinfín de recetas irresistibles.

El sabor de las tortillas de maíz es ligeramente dulce y desprende un aroma único que consigue realzar el sabor de los ingredientes con los que se combinan. Las tortillas de maíz son una opción más saludable en comparación con las de harina. Son naturalmente bajas en grasa y contienen fibra, lo que ayuda a mantener una buena salud digestiva. Además, son una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de larga duración. También contienen vitaminas y minerales esenciales como el magnesio y la niacina, que son importantes para el metabolismo y la función muscular.

Tortillas de Maíz vs. Tortillas de Trigo

A pesar de las bondades de las tortillas de maíz, sigue habiendo quien prefiere las de trigo o el resultado de la mezcla de ambas harinas. Generalmente por su característico sabor neutro, que las convierte en una opción aún más versátil. En este caso, se elaboran a partir de harina de trigo y agua, lo que hace que su textura sea más flexible y pueda contener todo tipo de ingredientes sin llegar a agrietarse. Por este motivo -su consistencia- son perfectas para rellenos abundantes o salsas líquidas.

Recetas Tradicionales con Tortillas de Maíz

Las tortillas de maíz son ideales para tacos. Calienta las tortillas ligeramente en una sartén para que se ablanden y luego rellénalas con lo que más te guste: carne, pollo, pescado o incluso opciones vegetarianas.

Tacos Mexicanos de Carne

¿A quién no le gustan los tacos mexicanos de carne? No pueden faltar en la cocina mexicana los tacos caseros, en este caso los tacos de barbacoa tan típicos del estado de Jalisco.

Por ejemplo, si tienes restos de embutido, algunas verduras y alguna proteína como pollo o hamburguesa, puedes hacer un sofrito con todo y añadirle unas cucharadas de tomate: lo pones en una tortilla de maíz, ¡y ya tienes un taco delicioso!

Si buscas una combinación original y capaz de conquistar a todo tipo de paladares, prueba con este taco relleno de pavo y alubias rojas. Lo primero que tienes que hacer es macerar el pavo con zumo de naranja, ajo, comino, pimentón y una pizca de sal durante 30 minutos. Por otro lado, preparas una especie de pico de gallo mezclando tomate, pimiento verde, cebolleta, guindilla (todo bien picadito), tres cucharadas de aceite de oliva, vinagre, cilantro y una pizca de sal. Una vez escurrido el pavo, lo salteas durante 5 minutos, añades las alubias y vuelves a saltear durante otros 5 minutos.

Enchiladas de Pollo

Las enchiladas son un plato mexicano a base de tortillas de maíz y salsa, con muchas variantes. Utiliza las tortillas de maíz para hacer enchiladas. Pásalas ligeramente por aceite caliente, luego rellénalas con pollo o queso, y cúbrelas con salsa roja o verde antes de hornear.

Quesadillas

Entre los muchos manjares que podemos encontrar en la cocina mexicana, no podemos pasar por alto las quesadillas. Si buscas algo rápido, las quesadillas son una opción perfecta. Rellena las tortillas de maíz con queso y cualquier otro ingrediente que tengas a mano (jamón, champiñones, pollo) y dóralas en la sartén hasta que el queso se derrita.

Hay que rallar el queso, picar la cebolleta y cortar los champiñones en láminas. Después sofreímos la cebolleta y los champiñones salpimentados durante cinco minutos. A continuación colocamos en una sartén con un poco de aceite la tortilla, dejándola durante 30 segundos para que se ablande. A continuación añadimos el queso rallado y cuando se haya deshecho sumamos el sofrito a la mezcla.

Con esta receta de quesadillas de pollo, papaya y provolone vamos a jugar entre lo salado del pollo y el toque dulce de la fruta, consiguiendo un sabor muy completo y exótico. En el primer cuarto de la tortilla ponemos pollo en tiras, asado o hecho en sartén. En el segundo añadimos un sofrito de cebolla y pimiento. En el tercero colocamos la papaya, previamente pelada y cortada en tacos. Finalmente sellamos el wrap con queso provolone rallado, que se deshará cuando tostemos las quesadillas en la sartén.

Nos vamos ahora a por una receta nutritiva, deliciosa y diferente. Aunque se cuece el brócoli para estas quesadillas de brócoli y frijoles, podemos hacerlo al vapor con un estuche de vapor para que conserve sus nutrientes y sea aún más sencillo de hacer.

Esta receta de quesadillas de aguacate y queso emmental es perfecta para cuando queremos una cena sencilla pero reconfortante. El aguacate le aporta una cremosidad extra que nos encanta, y podemos modular la intensidad del picante a nuestro gusto.

Totopos o Nachos Caseros

Si tienes tortillas de maíz que se están poniendo un poco duras, ¡no las tires! Córtalas en triángulos, fríelas u hornéalas hasta que estén crujientes y tendrás unos deliciosos nachos o totopos caseros.

La salsa por antonomasia es el guacamole. La preparación consiste en moler el aguacate, regarlo con un poco de lima para que conserve el color verde y añadirle tomate, cebolla, ajo y cilantro bien troceados. Después de mezclar todos los ingredientes, ya tenemos una salsa exquisita y fresca en la que untar los nachos.

Otras Recetas Tradicionales

• Cochinita pibil: A continuación, vamos a ver cómo preparar cochinita pibil casera.
• Mole: El mole es uno de los grandes platos de la cocina mexicana.
• Tinga de pollo: La tinga es un plato popular del centro de México. Uno de los imperdibles del recetario de Puebla (México), que esta vez acompañamos de un puñado de ingredientes (todos ellos disponibles en cualquiera de nuestros supermercados). También tienes la opción de elaborar de cero tu propia tinga de pollo, pero te llevará un buen rato. Y no tiene mucho sentido cuando una empresa como Gourmet Passion ya se ha preocupado de cocinar, como manda la tradición, carne de pollo deshuesada con tomate, cebolla, chile chipotle, ajo en polvo...
• Carnitas: ¿Qué parte del cerdo elegir para hacer carnitas? Pues tan fácil como elegir aquellas piezas de carne que no sean magras.
• Caldo de camarón: México se caracteriza por tener una gastronomía tradicional con platillos llenos de alegres colores y matices característicos de sabor.
• Pozole verde: El pozole es una de las recetas más ancestrales de la gastronomía mexicana.
• Tacos dorados: Los tacos dorados o flautas son una delicia. Rellena las tortillas con carne deshebrada o patatas, enróllalas y fríelas hasta que estén crujientes.

Ideas Innovadoras con Tortillas de Maíz

De la mezcla de tradiciones gastronómicas nacen recetas sorprendentes como las torti-pizzas. Después de calentar las tortillas hasta que queden flexibles, colocamos la primera sobre una bandeja de horno y extendemos sobre ella una capa de queso. Colocamos encima la segunda tortilla y la untamos con salsa de tomate. Encima ponemos dados de tomate natural, pimiento y bacon cortado muy fino, aunque podemos sustituir estos ingredientes por otras variantes, como champiñones o cebolla frita.

Si quieres darle otro aire al pisto prueba a meterlo en una tortilla de maíz y enrollarlo a modo de fajita. Como el sándwich vegetal de toda la vida, pero esta vez a modo de wrap para darle otro aspecto y también sabor.

El universo alrededor de la tortilla mexicana es más que apto para celíacos, vegetarianos y, por supuesto, veganos. Por eso hemos decidido traerte esta receta para la que solo vas a necesitar tu proteína texturizada favorita (seitán o soja funcionan igual de bien), cebolla, frijoles rojos, guacamole, chili vegano, sazonador de chili, tomate frito, caldo de verduras, sriracha y arroz blanco.

Rellenos Originales y Modernos

• Taco de pavo y alubias rojas: Una combinación original y capaz de conquistar a todo tipo de paladares.
• Burrito de chili con carne: Nos vamos hasta el mismísimo Texas para deleitarte con el plato nacional de este estado del Sur de Estados Unidos que se ha convertido en todo un icono del Tex-Mex. En este caso tenemos un mix a base de carne de vaca, alubia negra, tomate concentrado, maíz, cebolla, chile, pimiento, sirope de agave y especias que te puedes comer perfectamente en un plato, pero que funciona aún mejor dentro de una tortilla.
• Burrito mañanero con frijoles: Si ya estás harto del típico burrito con alubias (negras o rojas), deberías darle una oportunidad a esta otra forma de disfrutar de esta legumbre tan especial. Hay quienes deciden preparar este platillo para desayunar y la verdad es que no se nos ocurre mejor forma de empezar el día. Este producto de La Costeña llega directamente desde México y la idea es que lo puedas envolver dentro de un burrito con chorizo, pico de gallo, huevos revueltos y queso Monterey Jack rallado.
• Wrap de pollo y aguacate: En este caso te va a tocar cocinar algo, pero nada que no esté a tu alcance. Simplemente, vas a tener que cortar el pollo en tiras, antes de ponerlo a la plancha, hasta que esté un poco dorado. A continuación, tendrás que pelar un aguacate, rociarlo con limón y aplastarlo todo bien con un tenedor. Por otra parte, vas a tener que triturar pepino y yogurt natural con la batidora. Ya solo te faltaría pasar los dos lados de la tortilla por la sartén, extender el aguacate triturado y añadir tomate seco, queso feta y hojas de espinaca baby con la salsa.
• Quesadillas virales: La magia (y viralidad) de estas quesadillas radica en la forma de doblarlas.
  • Wrap vegetal con frijoles y aguacate: Salteamos pimientos rojos y verdes cortados en tiras, añadiéndoles sazonador de fajitas si queremos un extra de sabor. Éstos ocupan uno de los cuartos del wrap. El segundo cuarto lo rellenamos con frijoles, el tercero con aguacate y el último con queso mozarella rallado. Lo doblamos y lo ponemos en la sartén para dorar la tortilla por ambas caras.
  • Quesadilla con pollo y chorizo: Comenzamos picando y sofriendo cebolleta y chile, que cuando estén dorados se usarán para el primer cuarto de la tortilla. Después se sofríen pimientos rojos y verdes para el segundo cuarto. Al tercer cuarto se le añade pollo cortado en tiras y chorizo en taquitos, ambos hechos en la sartén. Cerramos la quesadilla con el último cuarto lleno de queso manchego y doramos para tostar la tortilla y deshacer el queso.
  • Quesadilla de espinacas y bacon: Se prepara en menos de 10 minutos y podemos rellenarlas con el mismo formato, poniendo en una parte el tomate, en otra el queso y en la última, las espinacas con el bacon.
  • Quesadilla de frijoles refritos: Cruzamos el charco para hacer una receta 100% mexicana con frijoles refritos. Para hacer esta quesadilla podemos comprar los frijoles ya cocidos y envasados o cocerlos en casa. Es tan fácil de hacer que te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes.
  • Quesadilla con pesto, tomates secos y lacón: Lo mejor de las recetas virales es que muchas son sinónimo de rapidez, y esta lo es. Comenzamos extendiendo salsa pesto en uno de los cuartos. Ponemos tres o cuatro tomates secos en aceite (sin el aceite) picados, el tercero va con lacón y el cuarto, con queso crema y queso azul. Doblamos y pasamos por la sartén.
  • Quesadilla de calabacín y maíz: En menos de media hora podemos preparar una cena sana y de inspiración mexicana.
  • Wrap de pollo: Si lo que buscas es una receta fácil y rápida, este wrap de pollo es para ti. Es en versión fajita, pero puedes hacerlo de la misma forma que los virales, doblándolo en forma triangular.
  • Quesadilla de espinaca y queso: Tenemos una opción vegetariana más con estas quesadillas de espinaca y queso que tanto nos gusta. Primero por su sabor, pero también porque te soluciona un almuerzo en media hora. Completa la comida con una ensalada y listo.
  • Quesadilla de brócoli y frijoles: Nos vamos ahora a por una receta nutritiva, deliciosa y diferente.
• Quesadillas dulces: Terminamos con una variante dulce, unas quesadillas de fresas, chocolate y mascarpone para los que busquen postres diferentes y de moda en redes sociales. En este caso cambiamos los sofritos por chocolates y fruta. En una cara añadimos fresas laminadas, en otra trozos de chocolate y en la tercera galletas en migajas. Después doramos la tortilla por ambas caras y espolvoreamos azúcar glasé o cacao por encima para una presentación gourmet.

Las Tortillas de Maíz en la Cocina Navideña y para Niños

La Navidad es una época en la que las reuniones con familiares y amigos se suceden una tras otra y en la que a todos nos gusta quedar como los mejores anfitriones. Si estas Fiestas apuestas por la cocina fusión para sorprender a tus invitados, las tortillas de maíz rellenas pueden convertirse en tus mejores aliadas ya desde el momento de los entrantes. Su calidad nutricional, unida a su sabor y versatilidad en la cocina a la hora de admitir todo tipo de rellenos las hacen idóneas para preparar múltiples elaboraciones con las que innovar en nuestros menús navideños.

Compruébalo si no con elaboraciones como estos tacos de sardina con aguacate que te propone nuestra chef Verónica Baena o con estas dos opciones vegetarianas, unos tacos de revoltillo de espárragos trigueros o de Heura con verduras. Se trata de recetas sencillísimas con las que ir haciendo boca.

Apostamos a que ninguno de los comensales a los que reúnas alrededor de tu mesa podrá resistirse ante las ideas de tortillas de maíz rellenas que te citamos a continuación. Se trata de unas flautas de pollo, en las que apenas tendrás que sofreír unas pechugas de pollo cortadas a tiras, así como un pimiento rojo, uno verde y una cebolla, para luego rellenar tus tortillas de maíz. Para chuparse los dedos, como también os pasará con unos tacos de ternera, a base de carne asada (restos de estofado o de redondo de ternera al horno) y cebolla que deberás sofreír en la sartén. Corta un par de tomates maduros en dados y unas hojas de lechuga en tiras y prepara un poco de cilantro o perejil picado.

Recetas para los Más Pequeños

Sabemos que los niños son los comensales más exigentes que reuniremos en torno a nuestra mesa. Por eso aprovechamos este post para proponerte algunas recetas de tortillas de maíz rellenas especialmente pensadas para metértelos en el bolsillo. Prueba sino estas torti-pizzas que fusionan lo mejor de la cocina mexicana y la italiana y en las que la imaginación será tu mejor aliada o unos rollitos de hot-dog, para los que apenas necesitarás unos hot-dogs o frankfurts, un queso en lonchas que se funda bien al calentarse, kétchup o mostaza. Y si quieres echar mano de un clásico de toda la vida como es un sándwich mixto, prepárales unos mini sándwiches con nuestros mini tacos para los que solo requerirás unas lonchas de jamón york y unas de queso fundente. O mejor todavía, ¡pídeles que se remanguen y elaboren ellos mismos sus propias elaboraciones!

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