Como agua para chocolate: Un Viaje Sensorial de la Novela a la Serie de MAX

Aunque la historia ya es famosa, Como agua para chocolate ahora es una serie que todas las semanas nos tiene esperando una nueva receta que será el hilo conductor del más reciente capítulo. Lo que originalmente nació como un libro de la autoría de Laura Esquivel -quien la llevó al cine en 1992 de la mano de su entonces pareja, el director Alfonso Arau-, ahora es una serie que nos lleva a viajar de muchas maneras, gracias a su diseño de producción y la nueva adaptación del texto que nos da más detalles de la vida de la familia De la Garza y del romance imposible entre Tita y Pedro.

Hay muchos aspectos de los que podemos hablar sobre esta serie producida por Salma Hayek que, semanalmente, nos cuenta la historia de esta familia que vive en el contexto de la Revolución mexicana. El legado de Como agua para chocolate, la novela de Laura Esquivel publicada en 1989, continúa, ahora en formato de serie. Se trata de un proyecto ambicioso, si consideramos la relevancia de la historia en la literatura y cine mexicanos.

Laura Esquivel y el Origen de una Obra Maestra

Laura Esquivel Valdés es la autora del libro Como agua para chocolate, además de que se encargó de la adaptación al cine de este texto, ya que un tiempo trabajó en la televisión y esto le dio la experiencia suficiente para llevar su obra -traducida a más de 30 idiomas- a la pantalla grande. Nació el 30 de septiembre de 1950 en la Ciudad de México y estuvo casada con el actor y director de cine Alfonso Arau, quien a su vez dirigió la versión cinematográfica del libro.

La serie coproducida por Salma Hayek y su casa productora Ventanarosa se basa en la novela homónima de Laura Esquivel. Es una de las obras más representativas del realismo mágico en Latinoamérica. La escritora se inspiró en su experiencia en la cocina de su madre y su abuela, quienes preparaban deliciosos platillos para su familia. Esquivel escribió una historia en la que los ingredientes y las recetas de Tita fueran los verdaderos protagonistas. En una entrevista para el canal de la Universidad Municipal de Nueva York, Esquivel contó que inicialmente deseaba hacer un libro con un capítulo dedicado a cada receta hecha por diferentes mujeres de su familia, pero se volvió tan personal, que prefirió separarse del terreno autobiográfico para crear una familia ficticia, así fue como surgieron las mujeres de la Garza. La novela, con más de 30 traducciones, llevó a Esquivel a ser reconocida como una influyente voz en la literatura contemporánea.

Es por eso que, en la serie, es posible apreciar que los títulos de los capítulos llevan por nombre algunos de los platillos más icónicos del relato.

Del Libro a la Gran Pantalla: La Película de 1992

La historia escrita por Esquivel nos dio una de las mejores películas del cine mexicano. El libro fue adaptado en 1992 para la pantalla grande, con Lumi Cavazos y Marco Leonardi como protagonistas. Su éxito llevó al filme a ser nominado a los Globos de Oro, los premios BAFTA y los premios Goya, mientras que en México se hizo con 10 premios Ariel. Tal ha sido la repercusión de esta obra que se ha adaptado también al teatro: en España en 2004 y Estados Unidos en 2018, mientras que en 2023 tuvo su adaptación en ballet de la mano de la compañía American Ballet Theatre en Nueva York.

La Adaptación a Serie en MAX: Un Nuevo Capítulo

Como agua para chocolate es una serie de televisión mexicana de drama y romance estrenada en 2024 a través de HBO Max. HBO anunció que inició la producción de la adaptación para el streaming en septiembre de 2023. La serie estrenó en Max el 3 de noviembre de 2024, poco más de un año después de que se dio a conocer su realización.

Sinopsis de la Serie

La historia está ambientada durante la Revolución Mexicana y narra la vida de Tita de la Garza, una joven sujeta a estrictas tradiciones familiares que le impiden vivir plenamente su amor por Pedro Múzquiz. Tita de la Garza y Pedro Muzquiz viven un amor prohibido, condenado por las estrictas tradiciones familiares que dictan que la hermana más pequeña de la familia deberá cuidar a su madre hasta que esta muera. La pareja verá su vida y la de sus seres queridos pasar, con la esperanza de que, algún día, podrán vivir su amor libremente.

La serie sigue la línea de la historia original, enfocándose en la decadencia emocional de Tita y su recuperación con el apoyo del Dr. Brown. En un México sacudido por la violencia y el cambio social, los personajes deben confrontar sus heridas, pérdidas y secretos, y decidir hasta dónde están dispuestos a llegar por amor y por libertad.

La última vez que vimos a Tita De la Garza, Mamá Elena la había recluido en un convento, queriendo apartarla de la sociedad después de la muerte del hijo de Rosaura y Pedro. Al principio de la segunda temporada, que llegó a HBO Max, Tita todavía está allí. Como cree que Pedro murió en el paredón de fusilamiento, se niega a comer hasta que el doctor Brown la rescata y la instala, muda, en su casa. “Dicen que Tita lloró tanto que se le acabaron las lágrimas. Entonces lloró más, hasta que se secó por dentro. Fue por esos días que, coincidencia o no, Piedras Negras vivió la peor sequía de su historia”, cuenta la narradora. Y la tierra está seca, agrietada. La hacienda de las De la Garza está dejada, lejos de su esplendor. En la temporada final, Tita vislumbra un futuro distinto con el doctor Brown. Sin embargo, el regreso de Pedro enciende nuevamente una pasión prohibida que desafía las normas y las costumbres.

Producción y Locaciones

La serie cuenta con la dirección de Julián de Tavira y Analorena Perezríos. Las grabaciones comenzaron en septiembre de 2023 y se desarrollaron en México. El escenario para esta producción se encuentra en el campo mexicano. Los episodios se grabaron en unas haciendas de propiedad privada ubicadas en Tlaxcala, las cuales datan del siglo XVII.

Fecha de Estreno y Disponibilidad

Tanto la serie como la película original de Alfonso Arau están disponibles en MAX. La serie fue lanzada en 190 países con subtítulos en 18 idiomas. Cada domingo se estrena un capítulo de esta serie. El primer episodio llegó a esta plataforma de streaming el 3 de noviembre de 2024. La serie consta de seis episodios en su primera temporada. El episodio final de la primera temporada de la serie se estrena el domingo 9 de diciembre de 2024. La segunda y última temporada se estrenó por la misma plataforma el 15 de febrero del 2026.

A continuación, se presenta la programación de los episodios de la primera temporada:

El Reparto de la Serie

La serie cuenta con un reparto destacado que da vida a los icónicos personajes:

• Irene Azuela - Mamá Elena de la Garza: La actriz conocida por Monarca, asume el rol de Mamá Elena, la madre de la protagonista, cuya personalidad frígida y poco comprensiva representa la opresión para sus hijas, algo que juega un rol importante para la trama.
• Azul Guaita - Tita de la Garza: Conocida por entregas como la nueva versión de Rebelde y Mi marido tiene familia, Azul Guaita se ha adentrado en la actuación, y esta vez, es quien interpreta a Tita, una joven intentando escapar de la opresión de su familia para poder escapar y vivir su romance al máximo.
• Ana Valeria Becerril - Rosaura de la Garza: La intérprete de Control Z y Las hijas de Abril, se une al reparto como Rosaura De la Garza, una de las hermanas de Tita, quien se casa con Pedro a pesar de que conoce lo que su hermana siente por él.
• Andrea Chaparro - Gertrudis de la Garza: Recientemente, la actriz ha incursionado en la escena del entretenimiento con títulos como A través del mar, Bandidos y Rebelde. En la serie, la vemos como Gertrudis, la hermana de Tita.
• Andrés Baida - Pedro Múzquiz: El actor de televisión mexicana ha participado en varios proyectos de gran éxito en streaming, desde ¿Quién mató a Sara?, hasta Control Z. Ahora, lo veremos encarnar a Pedro Múzquiz, el amor de Tita.
• Ángeles Cruz - Nacha: La trayectoria de Ángeles Cruz incluye entregas como Capadocia, Tamara y la Catrina y su trabajo como guionista y directora en proyectos como La Tiricia o cómo curar la tristeza. En esta ocasión, debuta como Nacha, la cocinera y mentora de Tita, con quien tiene un vínculo que le ayuda a tener apoyo dentro de su entorno.
• Francisco Angelini - Dr. Brown
• Ari Brickman - Felipe Múzquiz: El actor y cineasta mexicano ha participado en títulos como Todo lo invisible, El señor de los cielos y ha colaborado en la dirección de Sense 8 y No se aceptan devoluciones. Lo vemos como Don Felipe Múzquiz, una de las cabezas de la familia de Pedro.
• Luis Curiel - Santiago
• Gabriela Cartol - Valentina
• Juan Carlos Vives - Don Julián
• Lesslie Apodaca - Fina
• David Montalvo - César
• Antonio Trejo Sánchez - Crispín
• Louis David Horné - Juan Alejándrez: El actor de La Negociadora le da vida a Juan Alejándrez, un revolucionario con el que Gertrudis forja una relación y desata la ira de su madre.

Diferencias con la Novela Original

Además de que el formato de serie permite profundizar mucho más en diversos fragmentos de la trama de Laura Esquivel, la producción de HBO se separa un poco de la novela, a diferencia de la cinta de Alfonso Arau, que fue bastante fiel en su adaptación a la pantalla grande. En la serie, se profundiza en el pasado de todos los personajes principales, se intercambia el orden de las recetas originales del libro e incluso se incluyen pasajes que corresponden a cierto capítulo en el orden cronológico que conocemos tradicionalmente de la historia. Sin embargo, Laura Esquivel criticó la serie, afirmando: "no representa mi novela".

La Cocina como Alma y Vehículo de Emociones

La cocina es quizá el elemento más importante de la serie Como agua para chocolate. Desde sus inicios, la cocina ha sido el alma de Como agua para chocolate. No se trata únicamente de la preparación de platos, sino de un vehículo para la expresión de la historia y los sentimientos de los personajes. La ficción no solo revive la magia de la narrativa original, sino que también redescubre el poder de contar historias a través de los sabores y las emociones, una combinación que nunca pasa de moda. A continuación, te contamos sobre algunas recetas que aparecen en ciertos capítulos y te decimos cómo es que puedes prepararlas en casa.

Capítulo 1: Torrejas de Natas

El primer capítulo de la serie se desarrolla en la Hacienda Las Palomas, ubicada en Coahuila, México, y cuyo personaje principal es una joven muy sensible llamada Tita quien no solamente tiene una enorme habilidad para cocinar sino una especie de poder que hace que sus emociones se transmitan a los platillos que prepara. Este efecto lo conoceremos en cada capítulo de esta historia. En la película, este platillo es el favorito de Gertrudis y Tita se lo cocina cuando, después de la muerte de su madre, visita Las Palomas y se reencuentran. Sin embargo, en la serie Tita prepara este postre para compartirlo con Pedro, su vecino y el muchacho del que está enamorada, convirtiéndose en la primera muestra del poder de la sazón de Tita.

¿Cómo preparar torrejas de natas?

• Ingredientes para hacer las torrejas:
  • 1 barra de pan
  • 1/2 litro de nata
  • 5 huevos
  • 230 gramos de azúcar
  • 230 gramos de manteca o aceite
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de vino seco
  • 1 cucharadita de canela
• Ingredientes para hacer el almíbar:
  • 460 gramos de azúcar blanca
  • 1 limón
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 de litro de agua
• Preparación:
  1. Cortar el pan en rebanadas de un centímetro de grosor.
  2. Por separado, preparar una mezcla con la nata, tres yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, el vino y la canela para pasar las rebanadas de pan por la mezcla, es importante que queden bien remojadas.
  3. En otro recipiente, batir las tres claras y los dos huevos restantes para pasar, también, las rebanadas de pan húmedas de la primera mezcla.
  4. Freír las rebanadas de pan en aceite caliente.
  5. En una olla poner agua, el azúcar, unas gotas de limón y la rajita canela para hacer un almíbar.
  6. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y agregar la vainilla.
  7. Cubrir las rebanadas de pan con este almíbar.

Capítulo 2: Pastel Chabela

El pastel Chabela es el protagonista del segundo capítulo de Como agua para chocolate en el que se empieza a develar la triste historia de desamor que vivirá Tita. Pedro le promete que pedirá su mano y en un giro inesperado Mamá Elena le niega el permiso para casarse con ella -por ser la menor y quien deberá hacerse cargo de ella hasta el último día de su vida-, en cambio le ofrece a Rosaura en matrimonio. Pedro y Rosaura se casan en Las Palomas, y Nacha y Tita son las encargadas del banquete que incluye el famoso pastel Chabela. Mientras lo prepara, Tita está muy triste y llora, convirtiéndolo en un pastel que, bocado a bocado, provoca una incontrolable tristeza. El pastel Chabela esconde una historia de amor profundo y busca representar la pérdida de ese cariño en cada bocado.

¿Cómo preparar un pastel Chabela?

• Ingredientes para hacer la masa:
  • 175 gramos de azúcar granulada de primera
  • 300 gramos de harina tamizada
  • 17 huevos
  • Raspadura de un limón
• Ingredientes para hacer el relleno:
  • 150 gramos de pasta de chabacano
  • 150 gramos de azúcar granulada
• Ingredientes para hacer el fondant:
  • 800 gramos de azúcar granulada
  • 60 gotas de limón y el agua suficiente para remojar el azúcar
• Ingredientes para el turrón:
  • 10 claras de huevos
  • 500 gramos de azúcar
• Preparación del Pan del pastel:
  1. En una olla agregar 5 yemas de huevo, 4 huevos enteros y azúcar. Se baten hasta tener una masa espesa y, luego, se agregan dos huevos enteros más.
  2. Se sigue batiendo y se siguen agregando huevos de dos en dos hasta que se terminen.
  3. Al agregar los dos últimos huevos, también se añade la ralladura de limón.
  4. Dejar de batir la masa hasta que esté lo suficientemente espesa, por lo que es momento de agregar la harina tamizada (tres veces) poco a poco y revolverla.
  5. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina antes de agregar la mezcla.
  6. Se hornea por 30 minutos, dejar enfriar para partir el pan por la mitad en forma horizontal.
• Preparación del Relleno del pastel:
  1. En una olla agregar los chabacanos y un poco de agua para ponerlos al fuego.
  2. Una vez que hierven, se pasa por un colador y la pasta que se tiene como resultado se pone al fuego sin dejar de moverla hasta que toma una consistencia de mermelada.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. El carmín que se le agrega al pastel Chabela es un colorante natural de tonalidad rojo púrpura que se extrae de la cochinilla que se usaba para dar color a ciertos alimentos de aquella época.

Capítulo 3: Codornices en Pétalos de Rosa

Como Pedro es el esposo de Rosaura, ahora vive en Las Palomas. Después de la boda, desposó a la hermana de Tita para estar juntos en el mismo lugar siempre. La situación es bastante complicada porque la joven tiene que vivir conteniendo su amor y deseos hacia Pedro. Tita se muestra evasiva ante Pedro hasta que decide regalarle un ramo de rosas que no puede conservar, con ello, la joven decide preparar un platillo especial con los pétalos de estas rosas en el que imprime pasión y deseo. Cuando sus comensales lo prueban no pueden resistir, ni contener, su deseo sexual. De hecho, Gertrudis decide meterse a bañar para calmar su instinto pero el aroma de las rosas invade el aire de los alrededores de la hacienda, atrayendo a un revolucionario con el que huye. Las codornices en pétalos de rosa, en Como agua para chocolate, simbolizan la permanencia del deseo.

¿Cómo preparar codornices en pétalos de rosa?

• Ingredientes para la salsa de pétalos de rosa:
  • 12 castañas frescas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 10 rosas comestibles
  • 2 ciruelas peladas, sin semillas y picadas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• Ingredientes para las codornices:
  • 8 codornices frescas, limpias, desgrasadas y enjuagadas
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • Pimienta recién molida
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 cebolla blanca pequeña
• Preparación de la Salsa de rosas:
  1. Cortar finamente una X en la parte plana de las castañas y ponerlas a asar en el horno a 190º C durante minutos.
  2. En una olla, poner a hervir un litro de agua e incorporar las castañas para hervirlas durante 20 minutos, colar y dejar enfriar para, después, pelarlas.
  3. En una sartén, derretir mantequilla y agregar el ajo y las semillas de anís hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Añadir los pétalos de rosa y la ciruela picada, saltear máximo dos minutos.
  5. Colar esta mezcla y agregar con los demás ingredientes para dejar que hiervan.
  6. Bajar el fuego y cocinar la salsa de pétalos de rosa a fuego lento 10 minutos sin dejar de revolver.
• Preparación de las Codornices:
  1. Sazonar con sal y pimienta las codornices limpias y rellenarlas con una rodaja de cebolla y un diente de ajo.
  2. Atar sus patas con un hilo de cáñamo.
  3. Sofreírlas en mantequilla hasta que estén doradas y luego meterlas al horno a 200ºC por 15 minutos.
  4. Sacarlas del horno y bañarlas con la salsa de rosas.

Capítulo 4: Atole

Tita no le dirige la palabra a Pedro, quien está cada vez más involucrado -en secreto- en la Revolución Mexicana. Las cosas están bastante tensas en Las Palomas y Rosaura está a punto de dar a luz; de hecho, ha sido un embarazo en el que ha tenido muchas molestias, por lo que Mamá Elena le pide a Tita que le prepare un baño con hojas de guayaba ya que está bastante inflamada. Pedro sale misteriosamente de la hacienda para transportar un cargamento ilegal de armas, las autoridades están muy pendientes de esta situación por lo que, al tratar de hacer el intercambio con los revolucionarios, es sorprendido y resulta herido. Mamá Elena sale de Las Palomas para visitar el convento de su localidad y comprar provisiones en la ciudad, por lo que Tita y Rosaura se quedan solas. En un giro inesperado, Tita descubre que su hermana estuvo guardando las cartas que Pedro le envió en el pasado, por lo que discuten y, en plenos reclamos, Rosaura rompe fuente y da a luz gracias a Tita quien, a pesar de su inexperiencia, asume el reto de traer al mundo a su sobrino Roberto. Rosaura no produce la leche suficiente para alimentar a su hijo, por lo que Tita le prepara la receta de atole de Nacha. En aquella época se creía que si las madres tomaban atole les ayudaría a producir más leche para amamantar a sus hijos. Tita lo bebe y empieza a lactar, por lo que ella será una especie de nodriza para Robertito.

¿Cómo preparar atole con masa?

• Ingredientes para el atole con masa o champurrado:
  • 1/2 taza de masa de maíz
  • 4 y 1/2 tazas de agua
  • 1 rama de canela
  • 1/2 taza de azúcar o piloncillo
  • Si quieres prepararlo sabor chocolate considera: 1 tableta de chocolate de mesa mexicano
• Preparación:
  1. Separar media taza de agua y el resto ponerlo en una olla con canela y el azúcar para llevar a fuego lento hasta que se caliente.
  2. Disolver la masa de maíz en la media taza de agua que se reservó con anterioridad y verter poco a poco en la mezcla que está en la olla.
  3. Mover la mezcla hasta que espese y retirar del fuego.

Capítulo 5: Guajolote en Mole

La magia es algo con lo que Tita nació y, de manera inesperada, empieza a lactar, por lo que ella, a escondidas, se encarga de alimentar a Robertito ya que Rosaura no está produciendo leche. Esto terminará creando un vínculo más fuerte que el de tía y sobrino. Mientras empiezan a revelarse detalles de aquel incidente en el que Pedro resultó herido y su amigo fue torturado y amenazado, también conocemos la verdadera historia de Mamá Elena y cómo es que ella también vivió un romance frustrado con el verdadero padre de Gertrudis, su hija consentida. El doctor Brown empieza a mostrar que tiene intereses amorosos en Tita, lo cual despierta los celos de Pedro y, finalmente, el ejército llega a buscar a Pedro, por lo que Tita lo ayuda a esconderse antes de huir. Rosaura y su hijo se van de Las Palomas, por lo que Tita se queda sola con Mamá Elena.

¿Cómo preparar guajolote con mole?

• Ingredientes:
  • 1/4 de chile mulato
  • 2 chiles pasilla
  • 3 chiles anchos
  • 1 puño de ajonjolí
  • Caldo de guajolote
  • 1/3 de concha
  • Cacahuates
  • 1/2 cebolla
  • Vino
  • 8 tablillas de chocolate
  • Anís
  • Manteca
  • Clavo
  • Canela
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Semillas de los chiles
  • 5 dientes de ajo
• Preparación:
  1. Tostar las almendras y el ajonjolí en un comal.
  2. En un sartén, poner a tostar los chiles anchos cuidando que no se amarguen y después agregar un poco de manteca para hacerlos.
  3. Moler los chiles en el metate junto con las almendras y el ajonjolí.
  4. El guajolote se debe poner a cocer, separar la carne del caldo.

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