La pimienta verde es uno de los condimentos más versátiles y apreciados en la cocina mundial. Se obtiene de los granos del pimentero (Piper nigrum), una planta trepadora originaria de la India que ha encontrado su camino en jardines y cocinas alrededor del mundo.
Los granos de pimienta verde se caracterizan por su color verde vibrante y su sabor fresco y ligeramente picante. La pimienta verde se obtiene de la misma planta de la pimienta negra y blanca, recogiendo sus bayas frescas antes de que maduren, de ahí su color verde y su peculiar aroma suave y frutal, parecido al del clavo, pero más picante. La pimienta verde es la más fresca, la menos madura y la más aromática, en estos países es quizás la más apreciada.
Pueden encontrarse en el mercado en varias formas: frescos, en salmuera, secos, o incluso en conserva. Los granos frescos son suaves y bastante aromáticos. Deshidratada, mantiene sus cualidades naturales de la pimienta secada al sol. En salmuera, son las mismas bayas frescas, pero mantenidas en solución de sal para permitir su conservación.
Usos Culinarios de la Pimienta Verde
La pimienta verde es especialmente popular en la cocina francesa, donde se utiliza para elaborar la clásica salsa de pimienta verde, un acompañamiento perfecto para carnes rojas y aves. Puedes usarla como cualquier otra variedad de la pimienta pero con un sabor más herbal: para el entrecot a la pimienta, guisos, asados, estofados, pescados, caldos, cremas, salsas, arroces vegetarianos o verduras.
Además de tener las cualidades de la pimienta habitual, su color verde también se usa con fines decorativos al emplatar. La pimienta verde en molinillo es ideal para sazonar sobre el plato ya acabado.
Origen y Variedades de la Pimienta
Los granos de pimienta que utilizamos normalmente en cocina, provienen todos de la misma planta, la Piper nigrum. La Piper nigrum, crece en racimos de color verde que al ir madurando se vuelven rojos. Es la planta que crece y se consume en todo el sudoeste asiático, zona de la que procede y continúa siendo un elemento importante en la elaboración de sus platos. La pimienta roja es el grano verde que ha madurado en la planta, volviéndose roja la baya. Existen otras llamadas pimientas que no proceden de esta planta, aunque se asemejan en el tipo de baya o sabor.
Teniendo esta información, no tiene mucho sentido utilizar una mezcla de todos los granos para nuestros guisos. Por último, la recomendación es molerla al momento. La pimienta sea cuál sea su color, es un condimento que alegra cualquier guiso si se sabe encontrar el equilibrio.
Propiedades Atribuidas a la Pimienta Verde
Entre las propiedades que se le atribuyen está la de evitar gases, ayudar a la digestión, combatir las úlceras, controlar el peso, antigripal, analgésico, antioxidante...
Por esto DEBES USAR la PIMIENTA A DIARIO | Lo mejor de la pimienta | Alimentación real saludable
La pimienta, nuez moscada, canela, clavo, cardamomo, jengibre... son especias que llegaron a Europa procedentes de Asia. Los portugueses y los holandeses fueron los principales suministradores de especias entre los siglos XV y XVII las traían de sus colonias y las especias continuaban siendo un producto muy valioso. En Europa consumimos más por estética que por conocimiento, una mezcla de pimientas que resulta muy atractiva a la vista.
