La coca de llanda, también llamada torta boba en Alicante o coca María, es un clásico de la repostería de la Comunidad Valenciana. Es casi por excelencia la merienda tradicional en la comarca de l´Horta. En Valencia, es casi imposible encontrar una casa en la que no se hornee este tipo de bizcocho. Es un desayuno muy típico de las casas valencianas y se trata de un bizcocho clásico algo más denso y con una capa de azúcar que lo hace irresistible.
Su nombre se debe al molde, a la bandeja rectangular y poco alta donde se hace, la llanda. Llanda se traduce de manera literal como “lata”, y es lo que hace tan característico a este bizcocho de forma rectangular, y una altura de unos 5 o 6 cm. El nombre original de este bizcocho es coca en llanda, cuya traducción literal al castellano sería, coca en lata. Este dulce también es conocido en algunas zonas como coca María o coca boba.
Su elaboración es muy sencilla y el resultado es un bizcocho denso y aromático. Es muy tierna y queda muy esponjosa, por ello es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía valenciana.
Ingredientes de la Coca de Llanda
Aunque hay casi tantas recetas diferentes de coca de llanda como casas, los ingredientes básicos suelen ser los mismos. La receta original de este dulce típico de Semana Santa es tan básica como sus ingredientes principales: huevos, harina, leche y azúcar. ¡No hay excusa para no preparar este clásico de la repostería!
A continuación, presentamos una de las recetas más comunes:
Ingredientes para 12 raciones:
- 300 gramos de azúcar (se pueden usar 250 g de azúcar blanco para la masa y 30 g para espolvorear)
- Piel rallada de 1 limón (o de naranja)
- 3 huevos grandes L (o 3 huevos M, o 5 pequeños)
- 250 gramos de leche entera (se puede usar bebida vegetal o leche sin lactosa)
- 250 gramos de aceite de girasol (o 170 g de aceite de girasol)
- 400 gramos de harina
- 16 gramos de polvos de hornear (equivalen a un sobre de Levadura Royal o 1 sobre de levadura)
- Opcional: 50 gramos de zumo de naranja
- Opcional: un toque de canela en polvo para espolvorear
- Opcional: 3 sobres de gaseosas y media cucharadita de bicarbonato (en lugar de polvos de hornear)
Coca de Llanda típica Valenciana deliciosa y muy fácil de hacer 😋🧑🍳🎉🌻
Cómo Hacer Coca de Llanda Valenciana (Método Tradicional)
La preparación de la coca de llanda es sencilla y apta para todos los niveles de cocina. A continuación, te detallamos el proceso:
- Precalentar el horno: Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
- Preparar el molde: Preparamos nuestro molde rectangular o llanda y lo forramos con papel de horno o lo untamos con mantequilla y un poco de harina. Si no tienes la llanda clásica puedes utilizar un molde rectangular de unos 25 x 35 cm.
- Batir los huevos con el azúcar y el limón: Lavamos y rallamos la piel del limón. En un cuenco hermoso, ponemos la ralladura de limón junto con el azúcar y los huevos. Batimos bien hasta que la masa quede blanca y aumenten su volumen.
- Añadir líquidos: Añadimos la leche y el aceite. Volvemos a batir. Si usas zumo de naranja, incorpóralo en este paso.
- Incorporar la harina y los polvos de hornear: Ponemos la harina junto con los polvos de hornear y tamizamos con la ayuda de un colador. Incorporamos la harina con la levadura en tres veces. Cada vez que añadimos, batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si estamos haciendo la masa con batidora, integramos la harina a la velocidad más baja, para no sobrebatir la mezcla, batiendo justo hasta integrar y que no queden restos de harina. Si fuera necesario, terminamos de integrar la harina con una espátula.
- Verter la masa en el molde: Vertemos la masa en el molde y con la ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara alisamos la superficie.
- Espolvorear con azúcar y canela: Espolvoreamos la superficie con azúcar blanco y, si se desea, un toque de canela en polvo. Con esto conseguiremos una capa crujiente de azúcar muy característica de esta coca.
- Hornear: Metemos el molde en el horno a media altura y lo horneamos entre 20 y 45 minutos (el tiempo de horneado depende del horno).
- Comprobar el punto: Lo mejor es ir comprobando la textura con la ayuda de un palillo: cuando al pinchar en el centro del bizcocho el palillo salga limpio, sabremos que está hecho.
- Enfriar: Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho durante 20 minutos antes de desmoldarlo.
Notas y Consejos Útiles
- Variaciones de la receta: Esta es una receta que tiene muchas variaciones. Hay casi tantas recetas diferentes de coca de llanda como casas. Las hay con leche o con yogur -eso sí, yogur de limón-, con canela, o sin canela. A mí me gusta ponerle ralladura de limón, pero podéis sustituirlo por ralladura de naranja.
- Sustitutos de levadura: Los 16g de polvos de hornear equivalen a un sobre de Levadura Royal. También se puede utilizar 3 sobres de gaseosas y media cucharadita de bicarbonato. Los gasificantes normalmente ya los venden en todos los supermercados y sirven para hacer bebidas carbonatadas o para postres como si fuera levadura Royal.
- Para intolerantes a la lactosa: Si pones bebida vegetal o leche sin lactosa, lo pueden tomar los intolerantes a la lactosa.
- Temperatura del horno: El tiempo de horneado depende del horno. Lo mejor es ir comprobando con la ayuda de un palillo: cuando al pinchar en el centro del bizcocho el palillo salga limpio sabremos que está hecho.
- Maridaje: Pocas opciones mejores que un café con leche, un té o un vaso de leche se nos ocurren para esta coca de llanda. Aunque podéis darle algo más de cancha -si queréis- a costa de algún frosting o de alguna cobertura.
