Los chipirones a lo Pelayo son un plato emblemático del norte de España, especialmente de la cocina vasca, que ha pasado de generación en generación. Son una delicia sencilla, primitiva y con pocos ingredientes que, una vez probados, se graban en la memoria gastronómica.
La voz popular cuenta que su origen se remonta a un bar de Guipúzcoa. El tabernero, cansado de los calamares en su tinta, decidió encebollarlos y añadirles pimiento verde, creando un guiso espectacular que no puedes dejar de probar.
Receta de Chipirones a lo Pelayo con Thermomix
Esta receta, adaptada para Thermomix, es una forma estupenda de disfrutar de este clásico con la comodidad de tu robot de cocina. Los chipirones tienen que ser frescos, si están congelados, previamente descongelarlos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1500 g de chipirones enteros frescos medianos
- 2 - 3 dientes de ajo
- 4 - 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
- 50 g de aceite de oliva
- 2 pellizcos de sal
- 1 guindilla roja seca (sin pedúnculo ni semillas)
Preparación:
- Limpiar los chipirones: Limpie los chipirones quitándoles la pluma, la boca y la bolsa de tinta y aclárelos ligeramente sin quitar la piel. Es muy importante dejar escurrir los chipirones para retirar el exceso de agua después de limpiar. Corte cada chipirón en 3 rodajas y deje escurrir en el cestillo.
- Preparar el sofrito: Ponga en el vaso los ajos, el perejil y el aceite. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Cocinar los chipirones: Coloque la mariposa en las cuchillas y añada los chipirones, la sal y la guindilla. Coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 12 min/Varoma/vel 1.
Consejos para una Receta Perfecta
- La cantidad de una guindilla o cayena seca en principio es suficiente, deja un toque picante suave, así que no dé miedo usar guindilla.
- Si sobra salsa, retirarla y aprovechar para un arroz de pescado o aliñar una ensalada templada donde incorporéis unas gambas o un pescado.
- Los chipirones tienen dos puntos de cocción: uno el de esta receta, que basta con cocinarlos durante tres o cuatro minutos. Para otras recetas, es necesaria una larga cocción de más de 40 para que queden tiernos. En el tiempo intermedio entre ambos puntos de cocción, los chipirones quedan duros.
Sugerencias de Presentación
Aunque tradicionalmente se sirve como entrada o aperitivo, este plato es una comida familiar en toda regla cuando se acompaña de un buen pan para mojar la salsa exquisita. También podemos usarlo acompañado de arroz blanco, o una pasta, y con la salsa de los chipirones, la pasta queda espectacular. Una vez mezclados los chipirones con la pasta (la que más te guste), los espolvoreamos con perejil y un poco de parmesano. Si quieres, puedes hacer como Karlos Arguiñano, que los acompaña de patatas cocidas en su receta.
Chipirones encebollados 🧅SÚPER TIERNOS‼️
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