Descubre el arte de preparar un estofado de ternera en olla rápida, una receta que transforma la ternera y las verduras en un plato sublime y reconfortante, perfecto para quienes valoran el tiempo sin querer renunciar al sabor.
Al optar por cocinar este estofado exclusivamente con vino, dejando a un lado el uso de caldo, abrazamos una técnica que infunde el plato con una complejidad de sabores única. En Claudia&Julia, ya sabéis que hablamos a menudo maravillas de las ollas rápidas, y entendemos la importancia de utilizar el menaje adecuado para cada receta. Elegir una olla rápida de calidad no solo es una decisión práctica sino una inversión en tu cocina, transformando ingredientes simples en obras maestras culinarias.
Te invito a seguir leyendo para descubrir cómo puedes llevar este estofado de ternera a tu mesa, sorprendiendo a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición, perfectamente adaptado para la vida moderna.
Ingredientes
- 600 grs. de ternera en trozos para guisar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 250 gr. de champiñones
- 1 lata de guisantes pequeña
- Un chorrito de brandy para flambear (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Agua para cubrir
Preparación
Paso 1: Preparar la Carne
En primer lugar, limpiaremos los trozos de carne de la grasilla o ternilla que pudiese tener. Del mismo modo, si vemos que los trozos son demasiado grandes, los cortamos en trozos algo más pequeños. Trocea la carne y salpiméntala.
En la olla donde vamos a hacer nuestra carne, ponemos un poco de aceite (AOVE) y cuando esté caliente vamos rehogando/marcando bien los trozos de carne asegurándonos que se doran por todos los lados. Dora la carne (en dos tandas, para asegurar que todos los trozos tocan la base de la sartén para sellar), tratando de moverla lo mínimo posible para que se dore de manera uniforme y, sobre todo, para sellarlos bien y que retenga todo su jugo y sabor. Rehógala en la olla con un poco de aceite de oliva. No pretendemos hacerla del todo, solo que se dore y se selle para que se mantenga jugosa en el interior. Saca y reserva.
Paso 2: Sofreír las Verduras
Luego, pica finamente la cebolla y el ajo. Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Póchalos en la misma olla que has utilizado para la carne. Después de dorar la carne, utiliza el mismo aceite para sofreír la cebolla, el apio y las zanahorias (puedes añadir más aceite si lo ves conveniente).
Añadimos el pimiento picado, las judías cortadas en trocitos, y las zanahorias en rodajas. Añade las zanahorias peladas y cortadas en trozos o rodajas, los champiñones cortados en cuatro cada uno, y las patatas también peladas y troceadas. Rehoga todo junto un par de minutos.
Paso 3: Incorporar Líquidos y Cocinar
Incorpora la carne a la olla y, de manera opcional, riega con un chorrito de brandy. Espera 1 minuto a que se evapore el alcohol, o puedes flambear si ya eres un experto cocinero. Añade el vino y las patatas, bajamos el fuego, y rehogamos un minuto. Cuando se haya evaporado el alcohol, retiramos del fuego e incorporamos el pimentón, la hoja de laurel, la pimienta en grano y ponemos a punto de sal.
Pon el fuego a una intensidad media-alta, hasta que la mezcla empiece a hervir (queremos que se evapore el alcohol del vino). Añade un poco de agua, sin que llegue a cubrir la carne. Cierra la olla, fuego a tope y cuando suban los aros, baja a fuego suave y deja que se cocine durante 20 minutos. Cierra la olla y mantén la cocción a fuego medio-alto hasta que el indicador de presión muestre su segunda anilla (en los modelos PERFECT PREMIUM, ajusta el selector del mango en la posición 2). Espera a que suelte el vapor para abrir la olla.
Paso 4: Añadir Patatas y Guisantes
Mientras la carne se cocina, pela las patatas, córtalas en trozos cuadrados, lávalas y escúrrelas. Incorporamos la carne que teníamos reservada, y las patatas en trozos que habremos pelado, lavado y chascado (cortar pero sin hacer todo el corte con el cuchillo sino hacer un pequeño corte y girar para que rompa de forma irregular). Añadimos la lata de guisantes y deja reposar un rato. Rectifica de sal y pimienta si hiciera falta.
Abre la olla cuando haya salido el vapor, incorpora las zanahorias, los guisantes y las patatas y cocina 8 minutos con la segunda anilla.
Nota: No añadimos las patatas a la cocción para que no se deshagan.
Paso 5: Alternativa para Salsa Densa
Si quieres servir la ternera con una salsa densa, no hagas las patatas y, lo que puedes hacer es, en lugar del último paso, procede de la siguiente manera: transfiere el contenido de la olla a una bandeja, separa la carne y mantenla a un lado. Luego, vierte las verduras y los líquidos restantes en el vaso de una batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea. Para finalizar, pasa esta salsa por un colador fino o chino para obtener una textura más suave y refinada.
Paso 6: Servir
Vacía el contenido de la olla en una fuente, mezcla con las patatas (hervidas o fritas) recién hechas. Decide si sirves de inmediato o lo dejas en la nevera hasta el día siguiente, para asentar sabores). De ambas formas... ¡Servimos y nos aseguramos de tener un buen trozo de pan al lado para mojar la salsa que está de muerte!
¡Carne de res en olla a presión! ¡Rápido, fácil y listo en tan solo unos minutos!
Cortes de Ternera Recomendados
Para un estofado tierno y sabroso, la calidad de la carne es fundamental. Aquí te presentamos algunas opciones:
- Morcillo o Zancarrón: Aunque técnicamente son partes del jarrete, estas denominaciones se usan en algunas regiones para referirse a cortes específicos dentro de esa sección.
- Rabo de Ternera: Proporciona un sabor intenso y una textura gelatinosa similar a la del jarrete.
Mi madre siempre lo ha hecho con carne de ternera y está riquísimo, claro que ella que tiene más tiempo, baja a comprarlo a su carnicero de siempre el mismo día que lo va a cocinar. Yo no tengo esa posibilidad, pero he encontrado en Makro un ragut de añojo envasado al vacío que sale tierno y buenísimo así que es una opción más que buena.
Consejos Adicionales
- Vino: En esta receta utilizaremos vino tinto. Se recomienda que sea de la mejor calidad posible. También nos puede servir para aprovechar esa botella de vino que se ha quedado por la mitad después de una comida o cena. El vino blanco lo podéis sustituir por vino tinto. Así tendréis una salsa más oscura.
- Consistencia de la Salsa: Si nos gusta la salsa más espesa, podemos chascar algunos trozos de patata con los dedos, para que le den mayor consistencia.
- Mejora con el Reposo: Como todos los guisos, estará más rico y sabroso de un día para otro.
- Acompañamiento: Una alternativa de acompañamiento para este plato podría ser servirlo con arroz blanco aromático, eligiendo variedades como el Basmati o el Jazmín de Tailandia.
