Receta de Ternera en Salsa con Thermomix

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La carne de ternera en salsa es un plato clásico de la cocina española, reconfortante y lleno de sabor. Con la ayuda de la Thermomix, preparar esta deliciosa receta se vuelve aún más sencillo, permitiéndonos obtener una carne tierna y una salsa exquisita con un mínimo esfuerzo.

Existen diversas maneras de preparar una salsa, y la Thermomix nos ofrece una forma eficiente de lograr texturas perfectas. Una opción es empanar filetes de redondo de ternera, cortados no demasiado finos, y freírlos ligeramente antes de guisarlos en la salsa preparada en la Thermomix. La guarnición ideal para este plato son unas patatas fritas cortadas en taquitos.

Ingredientes para la Carne:

• 1 kilo de filetes de ternera
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta
• Pan rallado
• Aceite para freír

Ingredientes para la Salsa (Método 1):

• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• 300 g de cebolla
• 200 g de zanahoria
• 50 g de vino blanco o sidra
• 500 g de caldo de carne o ave

Preparación de la Salsa (Método 1):

1. Pon en el vaso de la Thermomix el aceite, el ajo, la cebolla partida en cuartos y las zanahorias partidas por la mitad. Trocea durante 4 segundos en velocidad 4.
2. Sofríe durante 12 minutos a Varoma, velocidad 1. No pongas el cubilete para que sofría mejor.
3. Agrega el vino blanco o sidra y evapora durante 4 minutos a Varoma, velocidad 1.
4. Añade el caldo y programa 10 minutos a 100ºC, velocidad 1.
5. Pasado el tiempo, tritura durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Pasa la salsa a una olla donde guisarás la carne.

Preparación de la Carne:

1. Salpimienta cada filete, pásalo por huevo batido y luego por pan rallado.
2. Fríe los filetes en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que estén dorados.
3. Incorpora la carne frita a la salsa en la olla y cocina todo junto durante unos 5-10 minutos.

¡Y listo para servir! Prepara una guarnición de patatas fritas cortadas en tacos y fritas para acompañar.

Variación de la Receta con Thermomix (Método 2):

Otra forma de preparar ternera en salsa, ideal para cocinar en la Thermomix, utiliza ingredientes como cebolla, ajo, aceite, vino fino (jerez), maizena, tomate natural triturado y opcionalmente tomate concentrado y nuez moscada.

Ingredientes (Método 2):

• 250 gr de carne de ternera para guisar
• Sal y pimienta
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 40 gr de aceite
• 1 hoja de laurel
• 70 gr de vino fino (jerez)
• 1 cucharadita de postre de maizena
• 200 gr de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de postre de tomate concentrado (Opcional)
• Nuez moscada

Preparación (Método 2):

1. Trocea la carne en trozos no muy grandes y salpimenta. Reserva.
2. Pica la cebolla y los ajos. En el vaso de la Thermomix, pon la cebolla y los ajos y pica 5 segundos a velocidad 4. Añade el aceite y pocha durante 10 minutos a Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.
3. Agrega la carne y sofríe durante 5 minutos a Varoma, con giro a la izquierda y velocidad 1.
4. Añade la hoja de laurel, la maizena disuelta en el vino fino, el tomate triturado, el tomate concentrado (si lo usas), sal, pimienta y nuez moscada. Programa 50-60 minutos a 100ºC, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. No pongas el cubilete y coloca el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.

Es importante comprobar que la carne esté tierna. Si no lo está, puedes programar 5-10 minutos más. El tiempo exacto dependerá del tipo de carne y el tamaño de los trozos.

En respuesta a una consulta sobre si la mariposa es necesaria, se aclara que con la carne de ternera para guisar, no suele ser necesario usar la mariposa, ya que no se deshace como otras carnes. El giro inverso o a la izquierda es suficiente.

Si se utiliza una cantidad menor de carne (por ejemplo, 500 g en lugar de 1 kg), el tiempo de cocción será algo menor. Es recomendable ir parando y comprobando la ternura de la carne.

El vino de Jerez puede ser sustituido por vino blanco si se prefiere.

Cocción Lenta con Thermomix TM6

La Thermomix TM6 introduce funciones como la fermentación y la cocción lenta, que son ideales para guisos como la ternera en salsa. La cocción lenta permite obtener resultados espectaculares, con sabores y texturas intensos, sin necesidad de estar pendiente del fuego.

Para la cocción lenta, es necesario utilizar el accesorio cubrecuchillas, que evita que los ingredientes se deshagan en exceso y es esencial para esta función y la cocción al vacío.

Receta Adaptada a Cocción Lenta (TM6):

Ingredientes:

• 800 Gr de carne de ternera tipo garreta o añojo
• 200 Gr de cebolla en cuartos
• 200 Gr de zanahoria en rodajas
• 100 Gr de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 400 Gr de tomate triturado en conserva
• 1 hoja de laurel
• 50 Gr de vino tinto
• 1 cucharada de concentrado casero de carne
• 100 gr de caldo de carne (adicional)

Preparación:

1. En el vaso, añade 500 gr de ternera, 20 gr de aceite y un pellizco de sal. Inicia la receta "bastones de zanahoria dorados" (400g), alta temperatura. Al finalizar, retira la carne y su jugo a un bol.
2. Repite el proceso con los 500 gr restantes de carne, otros 20 gr de aceite y un pellizco de sal.
3. Pon en el vaso la zanahoria, la cebolla y 50 gr de aceite. Trocea 5 segundos a velocidad 4. Mantén el cubilete en la tapa y sofríe durante 10 minutos a 120ºC, velocidad cuchara. Retira las verduras al bol con la carne.
4. Introduce el cubrecuchillas en el vaso. Añade la carne, las verduras, el tomate triturado, el vino tinto y 100 gr de caldo de carne. Programa en COCCIÓN LENTA durante 5 horas a 95ºC.
5. Con ayuda de unas pinzas o un tenedor, saca la carne del vaso y colócala en una fuente de horno. Retira el cubrecuchillas y tritura la salsa durante 1 minuto a velocidad 10. Pasa la salsa a una salsera.
6. Lava el vaso.

Glaseado:

1. Introduce 50 gr de caldo de carne, ketchup, salsa teriyaki y miel. Programa 50ºC, velocidad 1.
2. Lava el vaso.

Puré de Patata (Guarnición):

1. Pon 500 gr de agua en el vaso.
2. Introduce el cestillo con 600 gr de patatas troceadas. Coloca el cubilete en la tapa y programa 25 minutos a Varoma, velocidad 1.

Otra Versión de Ternera Guisada al Vino Tinto (TM31/TM5/TM6):

Esta receta, adaptada de Cookidoo.es, combina ingredientes tradicionales para un guiso de ternera al vino tinto, ideal para aquellos que disfrutan de los platos de cuchara.

Ingredientes:

• 600 gr de ternera (dejar aconsejar por el carnicero)
• 40 gr de aceite de oliva
• 100 gr de vino tinto
• 100 gr de cebolla en trozos
• 50 gr de puerro en rodajas
• 1 diente de ajo
• 50 gr de jamón serrano en tacos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de Maizena
• 130 gr de agua
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de carne
• 60 gr de tomate frito estilo casero
• 2 pellizcos de pimienta
• 1 zanahoria grande a rodajas
• 3 champiñones grandes
• 100 gr de guisantes

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén y dora los trozos de ternera. Retira la carne a un bol y reserva.
2. Pon el aceite de la sartén en el vaso de la Thermomix.
3. Añade al vaso la cebolla, el ajo y el puerro. Trocea 3 segundos a velocidad 5.
4. Incorpora el jamón serrano y sofríe durante 10 minutos a 120 ºC, con giro inverso y velocidad cuchara.
5. Agrega el pimentón, la maicena, la carne reservada y el vino tinto. Programa 15 minutos a 100ºC, con giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Incorpora el agua, el tomate frito, la sal, la pimienta, el concentrado de carne, la zanahoria y los champiñones. Programa 45 minutos a 100ºC, con giro inverso y velocidad cuchara.
7. Añade los guisantes. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 10 minutos a Varoma, con giro inverso y velocidad cuchara.
8. Vierte la preparación en una fuente y sirve.

Este plato puede acompañarse con patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas o cebolla caramelizada.

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