El costillar de cordero al horno es un plato estrella que puedes preparar en cualquier celebración. Queda súper vistoso, jugoso y sabroso. El cordero no necesita mucho aderezo ni mucha complicación para obtener un asado exquisito, su propia carne ya tiene mucho sabor. Esta receta de corona de costillar de cordero al horno con salsa de arándanos es una de las preferidas para fechas especiales.
Preparación del Costillar: Aspectos Clave
Para que quede más bonito y jugoso, lo ideal es enrollar la parte de los palos en el medallón de la costilla. Si queremos quedar bien en una ocasión especial, presentar un costillar asado en carré marca la diferencia. No obstante, si no queremos hacerlo así, podemos perfectamente hornearlo sin deshuesar los palos. Si hemos deshuesado los palos de las costillas (o nos lo ha hecho el carnicero) enrollamos la carne sobre el medallón de las costillas y sujetamos con un cordel de cocina.
Pide a tu carnicero un costillar de cordero y que lo prepare para asar en corona; para ello deberá limpiar los huesos de las costillas para que queden a la vista. Antes de comenzar con la receta, deberás limpiar el costillar bajo el grifo y luego escurrirlo y secarlo perfectamente con un poco de papel de cocina. En este momento, salpimentas la carne por un lado y por el otro.
Formando la Corona y Protegiendo los Huesos
Si lo das vuelta, la parte de abajo quedará como con una especie de falda que deberás enrollar sobre sí misma antes de formar la corona. Una vez plegada la carne sobre sí misma, formas la corona en redondo y deberás atarla para que conserve la forma durante el horneado. Para preservar los huesitos del calor del horno y así evitar que se quemen, forramos cada uno con papel de aluminio y reservamos hasta el momento de hornear.
COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO ¿Cómo cenar de lujo en casa? - Episodio 5
Receta de Costillar de Cordero al Horno con Patatas y Salsa de Arándanos
El costillar de cordero asado con miel es un plato que es perfecto para preparar en ocasiones especiales como la Navidad, la celebración de un cumpleaños o una comida en familia. Sin embargo, no hace falta buscar excusas para preparar este delicioso plato que te encantará en cuanto lo pruebes.
Ingredientes para el Cordero y la Guarnición
- Costillar de cordero
- Miel de romero
- Sal y pimienta
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 patatas medianas
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 400 ml de vino tinto
- Romero fresco
Preparación del Cordero y la Guarnición
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Unta el costillar con unas cucharadas de miel de romero y aderézalo con un poco de sal y pimienta. Reserva la carne.
- Lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, las patatas y los tomates. Pela y pica el diente de ajo.
- En la bandeja del horno, coloca una primera capa de patatas cortadas en láminas o por mitades. A continuación, cúbrelas con las zanahorias, la cebolla, los tomates y los ajos.
- Pon el costillar de cordero ya untado en miel encima de las verduras.
- Riega todo con los 400 mililitros de vino tinto y con un poco de romero.
- Hornea durante aproximadamente 45 minutos. Cada poco tiempo, riégalo con su propio jugo para evitar que quede demasiado seco.
- Una vez haya pasado el tiempo indicado, saca el cordero del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.
Salsa de Arándanos
Para la salsa de arándanos, necesitarás:
- 150 g de arándanos
- Agua
- Azúcar
- Hojas de gelatina
- 80 g de arándanos frescos restantes
Pon a hidratar en agua abundante las hojas de gelatina durante 5 minutos. Ponemos en una ollita, 150 g de arándanos, el agua y el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos 2 o 3 minutos. En cuanto empiecen a romper los arándanos, apaga el fuego, añade la gelatina escurrida, mezcla e incorpora los 80 g de arándanos frescos restantes. La mezcla de esa especie de mermelada de arándanos con la incorporación de los frescos nos proporcionará una textura fresca en boca realmente deliciosa.
Salsa para Acompañar el Cordero
Cuela el jugo que ha soltado la carne durante su cocción en el horno y ponlo en una cazuela que deberás calentar hasta que hierva. Mientras llega a ebullición el caldo, diluye una cucharada de café de maicena en ½ vaso de agua. Cuando el caldo de la carne rompa a hervir, agrega la maicena mientras remueves con una cuchara de palo para que esta se diluya perfectamente. Cuando tengas una salsa perfectamente ligada, retira del fuego. Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Por último, cuélala y viértela en una salsera para servir.
Otras Guarniciones para el Costillar de Cordero
Puedes acompañar el costillar con una guarnición de verduras o patatas. Además de la tradicional guarnición de verduras, otra propuesta es acompañar el costillar de cordero con un pastel de patata que puedes hacer antes de hornear la carne.
Pastel de Patata y Pimiento Rojo
Para prepararlo, necesitarás un pimiento rojo que deberás lavar y meter en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos para que se ase. Cuando esté preparado, sácalo y deja que se temple un poco hasta que puedas pelarlo fácilmente con las manos. Luego trocéalo y reserva para más adelante.
Prepara las patatas: pélalas, lávalas con abundante agua para retirar cualquier resto de tierra o suciedad y luego córtalas en rodajas finas. Por último, fríelas en una sartén con abundante aceite.
Para montar el pastel tan solo tendrás que forrar un molde con un poco de papel film y cubrirlo con las rodajas de patatas. Luego cúbrelas con los pimientos y repite la operación hasta terminar. Mételo en la nevera y deja que repose durante unas 2 horas. Cuando haya pasado el tiempo, desmóldalo y córtalo en porciones cuadradas que deberás dorar en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para un Costillar de Cordero Perfecto
Las costillas de cordero son un corte de primera calidad, muy utilizado en la preparación de platos representativos de la cocina española. Acompañadas de unas patatas crujientes, el costillar de cordero lechal asado se convierte en una fiesta de sabores.
Para que los sabores se impregnen a la carne, puedes marinar las costillas en la mezcla de aceite, vino, ajos, hierbas, etc. Preparar costillas de cordero en esta variante al horno con patatas es un proceso sencillo que no requiere demasiada elaboración y que puedes hacer con tu horno en casa. Pero recuerda: el éxito en la preparación de este plato tradicional depende de la calidad de la materia prima.