El cachopo es un plato tradicional de la cocina asturiana, conocido por su generoso tamaño y su versatilidad en rellenos y acompañamientos. Aunque el cachopo clásico se elabora con filetes de ternera, las variantes de pescado, como el cachopo de merluza y el de salmón, han ganado popularidad, ofreciendo una experiencia culinaria igualmente deliciosa y sofisticada.
El Cachopo Tradicional Asturiano
El cachopo es una comida tradicional en Asturias, y consiste en dos filetes de ternera, en general de muy considerable tamaño, rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. Hay tantas formas de rellenarlo como podamos imaginar. Aparte de la carne de ternera, se puede emplear carne de cerdo e incluso pescados, setas o berenjenas para hacer el cachopo.
En cuanto a los rellenos, el queso siempre tiene que ser un ingrediente imprescindible, pudiendo emplearse casi cualquier tipo (desde un queso de barra suave, hasta un queso más curado, quesos azules o el tradicional queso Cabrales asturiano). Se puede sustituir el jamón york por Serrano. La salsa se puede hacer al gusto, añadiendo picante o lo que gustéis.
Cachopo de Merluza: Un Sabor del Mar Cantábrico
El cachopo de merluza es una variante del cachopo típico asturiano que se hace con filetes de merluza. Es una maravilla y muy fácil de preparar. Aquí te presentamos algunas formas de prepararlo:
Cachopo de Merluza Sencillo con Jamón y Queso
Ingredientes:
- Filetes de merluza
- Jamón
- Queso
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Se limpia la merluza y se trocea y filetea y salpimentar.
- Se hacen los cachopos poniendo jamón y queso al gusto entre dos filetes de merluza.
- Se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite de oliva. Que se doren pero que no se hagan del todo ya que luego se terminaran de cocinar en la salsa.
Cachopo de Merluza en Salsa
Esta preparación incluye una deliciosa salsa para acompañar y terminar de cocinar los cachopos.
Ingredientes para la Salsa:
- Cebolla
- Harina
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
Preparación:
- Hacemos la salsa picando una cebolla y sofreirla en aceite dejar que se poche.
- Añadir harina, vino blanco y caldo de pescado, dejar que se haga un poco y pasarlo por el pasapuré.
- Meter los cachopos en la salsa y dejar 10-15 minutos hirviendo a fuego suave. Añadir más caldo de pescado si hace falta. Y ya estarían listos para servir.
Cachopo de Merluza con Gambas y Jamón
Esta es una receta más elaborada, con un relleno y una salsa con más ingredientes.
Ingredientes:
- Lomos de merluza
- Lonchas de jamón
- Lonchas de queso
- Cebolla
- Ajo
- Gambas
- Vino
- Huevo
- Harina
- Aceite de oliva
Preparación:
- Limpia los lomos de merluza de piel y espinas.
- Poner sobre uno de los lomos una loncha de jamón, una loncha de queso, otra loncha de jamón y cubrir con otro lomo de merluza.
- Pasar por huevo y harina y freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
- Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
- Cuando la cebolla y el ajo estén, agregar las gambas y el jamón en tacos y cocinar un par de minutos, incorporar el vino y dejar que el alcohol se evapore.
- Incorporar a la salsa el cachopo que habíamos reservado y cocinar todo a fuego medio durante 10 minutos, vigilar que no se os pegue y cuando lleve 5 minutos dar la vuelta al cachopo. Pasado ese tiempo estará listo para emplatar y comer.
Cachopo de Salmón: Innovación y Sabor
Peña y Tamara le dan una vuelta de rosca al cachopo original y en vez de carne, lo hacen de pescado, concretamente de salmón. De verdad, es una maravilla y muy fácil de preparar.
Cachopo de Salmón con Espinacas, Queso y Cecina
Ingredientes:
- 400 gr de salmón
- 200 gr de espinacas
- 1 Diente de ajo
- 100 gr de queso San Simón
- 4 Lonchas de cecina ahumada
- Harina
- Huevo
- Panko o pan rallado
- Un poco de perejil
- 1 Limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Cortamos el salmón en filetes finos (1 cm aprox).
- Para el relleno: Salteamos las espinacas con ajo picado.
- Salpimentamos el filete de salmón y rellenamos con las espinacas, el queso, y la cecina en tacos.
- Cubrimos la pieza con otro filete de salmón del mismo tamaño.
- Rebozamos la pieza en harina con ralladura de limón, después en huevo y por último en panko.
- En una sartén con un dedo de aceite de girasol, freímos a fuego medio por ambos lados sin apretar la pieza.
- Para el aliño: En un bol, mezclamos zumo de limón, con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Montamos. Servimos el cachopo con la ensalada de espinacas.
ESTA RECETA DE SALMÓN TE DEJARÁ CON LA BOCA ABIERTA
Jornadas Gastronómicas Asturianas y el Cachopo
Las Jornadas Asturianas de La Clave, por ejemplo, recuperan 13 platos tradicionales, entre ellos uno de los pocos cachopos de merluza servidos en Madrid. Recetas típicas de los pueblos pesqueros (caldereta luarquesa) se suman a otras de las aldeas interiores como el chosco de Tineo y el repollo relleno. Además, clásicos de cuchara como las fabes y verdinas. Sin olvidar el cachopo de solomillo, las setas y croquetas al Cabrales y cuatro postres de antaño: los casadielles, los frisuelos, el arroz con leche a la asturiana y la tarta de queso Astur.
El cachopo de merluza de La Clave emplea finas lonchas de la variedad gallega de pincho de Burela, rellenas de salmón, bacalao y queso de Vidiago. Así, una de las recetas más arraigadas de Asturias se aplica a una materia prima gallega por excelencia.
| Plato | Ingredientes Principales | Origen |
|---|---|---|
| Fabada | Alubias de Navelgas, chorizo, morcilla, lacón, panceta | Asturias (estilo campero) |
| Chosco de Tineo | Carne adobada de lomo de cerdo, cachelos, berza | Concejo de Tineo |
| Caldereta Luarquesa | Merluza, rape, corvina | Villa pesquera de Luarca |
| Repollo Horneado | Repollo, carne estofada de ternera | Aldeas del interior |
| Cachopo de Merluza | Merluza de Burela, salmón, bacalao, queso de Vidiago | Asturias (variante con pescado gallego) |