La cuarentena nos puso a todos muy creativos y hay quienes se animaron a hacer recetas de budines, tortas o postres dulces muy deliciosos para compartir en familia. Paulina Cocina, cuidando tu bolsillo, te trae una receta ideal para merendar en familia o entre amigos: un budín de zanahoria, sumamente delicioso, húmedo y muy fácil de cocinar.
Este budín de zanahoria es de los más ricos que he probado hasta ahora, tiene la humedad y la combinación de sabores perfectos. Además, no tiene nada que envidiarle a esos budines que se compran en las cafeterías y que salen carísimos.
Historia y Origen del Budín de Zanahoria
La receta de pastel de zanahoria, o torta de zanahoria o carrot cake, es muy común. En la Edad Media, la zanahoria comenzó a utilizarse en preparaciones dulces debido a su alto contenido de azúcar. Confieso que alguna vez vi un programa estadounidense sobre novias que planifican su boda. Mi parte favorita era cuando van a probar pasteles. Una de las novias insistió en un capítulo con tener una carrot cake. De todas las cosas que podría haberme dado mirar tanta televisión, la mejor es la torta de zanahoria, lejos.
Hay varias formas de encarar una torta de zanahoria. La primera es aceptar que la zanahoria es un vegetal muy noble y que la torta va a ser fabulosa.
Ingredientes para el Budín de Zanahoria de Paulina Cocina
Rinde un budín de zanahoria grande. Seguramente los ingredientes los tenés en la heladera o alacena.
- 2 tazas de harina 0000
- 1 1/2 taza de azúcar rubia (o azúcar mascabo si lo quieres hacer integral)
- 1 taza de almendras tostadas (o el fruto seco que más te guste), picados groseramente
- 1 taza de pasas de uva sin semillas (puedes marinar las pasas en cognac por un rato, o cambiarlas por chips de chocolate. Si vas a ponerle chips de chocolate, no le pongas las especias.)
- 1 taza de aceite neutro (puede ser de maíz o de girasol)
- 4 huevos
- 2 1/2 tazas de zanahoria rallada bien finita
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de canela (las especias son maravillosas y en esta preparación quedan ideales)
- 1 pizca de nuez moscada molida (opcional)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- Extracto de naranja (o de vainilla)
- Ralladura de 1 naranja
- Jugo de 1 naranja
Preparación del Budín de Zanahoria: Paso a Paso
- Batir los huevos con el azúcar hasta llegar al punto letra. Es decir que puedas levantar el batidor y formar una letra sin que se deshaga fácilmente.
- Agregar a esta preparación el aceite neutro en forma de hilo mientras se van haciendo movimientos envolventes.
- Tamizar los secos (harina, bicarbonato, polvo de hornear, canela, nuez moscada y jengibre) y sumarlos a la mezcla, mezclar bien sin que queden grumos.
- Sumar la zanahoria rallada, el extracto de naranja (puede ser extracto de vainilla también), los frutos secos picados groseramente, las pasas de uva, la ralladura y el jugo de la naranja. Mezclar bien.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Poner la mezcla del budín de zanahoria en una budinera enmantecada y enharinada.
- Cocinar por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de brochette salga seco.
- Desmoldar y dejar enfriar, luego glasear y decorar con almendras y ralladura de naranja. ¡Listo! Podés hacer un té o un café y tenés la merienda ideal.
¿Qué hice con tanta Zanahoria?
Opciones de Glaseado
Puedes ponerle el glaseado tradicional que es con azúcar impalpable o azúcar glas y un chorro de jugo de naranja, o cómo hice yo en este caso, un merengue francés rápido.
Merengue Francés (ideal para acompañar el budín de zanahoria)
Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 80 gr de azúcar común
- Una gotita de limón
Paso a paso:
- Batir las claras a punto nieve con la gotita de limón.
- Una vez que las claras hayan triplicado su volumen, ir sumando el azúcar de a poco.
- Seguir batiendo hasta que se forme el merengue y esté firme. Si el merengue no cae al levantar el batidor, ya está listo.
- Servir junto con el budín de zanahoria y a disfrutar de la merienda.
Glaseado Tradicional
Ingredientes:
- Azúcar impalpable o azúcar glas
- Un chorro de jugo de naranja
Preparación:
- Colocar el azúcar impalpable y el jugo de naranja.
- Revolver bien un rato. Al principio parece que falta líquido, pero les recomiendo seguir revolviendo. Lo peor es si se pasa de líquido.
- Cuando veamos bien si le falta líquido o no, agregar las últimas cucharaditas, si hace falta.
Variaciones y Consejos de Paulina
- Versión integral: Cambiar la harina refinada por harina integral fina y en vez de azúcar rubia poner azúcar mascabo.
- Frutos secos y pasas: Se pueden cambiar las pasas de uva por chips de chocolate, pero, si vas a ponerle chips de chocolate, no le pongas las especias.
- Paulitip: Si quieres, puedes marinar las pasas en cognac por un rato.
- Moldes: Si no tenías budinera, puedes hacerlo muffins, ¡salen riquísimos!
Beneficios de la Zanahoria
La zanahoria es un vegetal con un alto contenido de betacarotenos. Estos antioxidantes son fundamentales para la salud de la piel, para los ojos y para prevenir el envejecimiento celular. La zanahoria es muy sana y hace bien; es buena para la vista, para la piel, es digestiva y diurética.