Boquerones Rebozados con Ajo, Perejil y Pimentón: Una Receta Tradicional

Los boquerones son pescados azules de intenso sabor, ricos en grasas poliinsaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular. Estudios revelan que las personas que consumen habitualmente este tipo de pescados ricos en ácidos omega 3 sufren menos afecciones cardíacas, ya que disminuyen los niveles de colesterol.

Desde el Sur de España nos llega una receta de pescado deliciosa. En Andalucía preparan las mejores frituras de nuestra gastronomía. Buena materia prima y una técnica utilizada durante generaciones hace que no podamos resistirnos a platos como el cazón en adobo o al pescaíto frito.

Limpieza de los Boquerones

El primer paso y el más importante para preparar estos deliciosos boquerones es la limpieza. En muchas pescaderías los suelen vender sin limpiar, pero no te preocupes, es bastante fácil.

1. Uno a uno y con las manos, tira de la cabeza para separarla del cuerpo y luego vacía el interior del estómago.
2. Enjuaga bajo el chorro del grifo y mételos en remojo en agua fría para que suelten la sangre que haya podido quedar.
3. Si se desea quitarle la espina central, se puede retirar fácilmente tirando de ella.
4. Déjalos en remojo unos minutos.

Para otras preparaciones, como los boquerones fritos al limón, la limpieza es similar: retirar cabeza, tripas y espina central. Tienen que quedar abiertos en libro. También es recomendable congelarlos durante un mínimo de 72 horas para asegurar la eliminación de posibles parásitos.

Boquerones Rebozados con Ajo y Perejil

Esta es una manera diferente de la habitual de preparar boquerones fritos. Primero los vamos a adobar con una mezcla de especias y condimentos que todos tenemos en casa y luego ya se podrán freír. Es muy rápido, ya que la preparación del adobo solo te llevará 1 o 2 minutos.

Preparación del adobo

• Mientras tanto, pela los ajos, quítales el germen que tienen en el interior y pícalos lo más fino que se pueda.
• Lava y seca muy bien el perejil, retira los tallos y pica finamente las hojas.
• En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco con los dientes de ajo picados y la mitad del perejil picado.
• Vierte esta mezcla sobre los boquerones asegurándote de que queden completamente cubiertos.
• Cubre el recipiente y déjalo marinar en la nevera durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche para que se maceren bien.

Rebozado y Fritura

En el momento de querer prepararlos, ten una freidora o sartén con aceite bien caliente.

1. Escurre los boquerones del adobo con la mano.
2. En un plato hondo, coloca harina suficiente para rebozar los boquerones, puedes usar harina de garbanzo, una especial de fritura o hacer una tempura.
3. Pasa los boquerones por harina, sacúdelos un poco para eliminar el exceso de harina.
4. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. La temperatura ideal de fritura son 180 ºC.
5. Cuando el aceite esté caliente, fríe los boquerones en lotes pequeños para que el aceite no se enfríe y el pescado quede bien crujiente, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
6. Mientras que se hacen todos los boquerones, ve reservando los que vayas sacando de la sartén en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
7. Espolvorea los boquerones fritos con el resto del perejil picado y sirve caliente.

Boquerones al Horno con Ajo y Perejil

El horno es una técnica para cocinar alimentos bastante limpia y que normalmente solo requiere poner los ingredientes en la bandeja y dejar que se hornee sin hacer poco más que echarle un ojo de vez en cuando. Al horno, los pescados se hacen en relativamente poco tiempo y quedan bien jugosos. La verdad es que el boquerón, al ser tan pequeño, tarda muy poco tiempo en hornearse. Es por ello que, desde un punto de vista ecológico, es una preparación perfecta para aprovechar el calor cuando se hornean varias cosas. Por ejemplo, puedes preparar unas verduras al horno primero, que le irán perfectas de acompañamiento.

Preparación

1. Engrasa con aceite de oliva una bandeja o fuente apta para horno.
2. Espolvorea un poco de sal en la base. Esto, además de condimentar el pescado, facilitará que no se nos peguen.
3. Salpimenta los boquerones por encima, espolvorea la mezcla de ajo y perejil y termina con un chorrito de aceite de oliva.
4. Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
5. Cuando esté caliente, mete los boquerones a media altura y deja que se horneen durante unos 5 o 6 minutos.
6. Para finalizar, un chorrito de zumo de limón, que le queda genial.

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