Antequera, una localidad de la provincia de Málaga situada al norte, con sus aproximadamente 42.000 habitantes, no solo nos cautiva con su rica historia y espectaculares monumentos, sino también con una gastronomía exquisita y una variedad de dulces típicos, auténticas joyas culinarias que deleitan los paladares de locales y visitantes. Si visitas la ciudad, hay ciertos platos de comida típica de Antequera que deberías probar antes de irte, tanto para una buena comilona o un pequeño piscolabis, como dulces tradicionales perfectos para una merendola o un desayuno en condiciones.
Cuando asoma el otoño arranca en muchos obradores la temporada grande que culmina en Navidad con sus dulces navideños, pero en esta provincia malagueña se preparan multitud de dulces típicos todo el año.
El Mollete de Antequera: Un Símbolo de la Gastronomía Andaluza
Antequera es famosa, gastronómicamente hablando, por dos elaboraciones artesanales que se cuecen en el horno y tienen forma redondeada: molletes y mantecados. El mollete de Antequera es un tipo de pan típico de Andalucía que cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Es uno de los panes andaluces más populares e icónicos.
Los molletes de Antequera son unos panecillos, muelles -de ahí viene su nombre- y poco tostados, con corteza muy suave, de forma ovalada y planos, con los que los andaluces se regalan los desayunos y meriendas en la región. Existen muchos tipos de panes denominados «mollete» en Andalucía, Extremadura y América, sin embargo, el mollete de Antequera tiene varias peculiaridades.
Este mollete típico de Antequera se considera un panecillo o bollo debido a su pequeño tamaño y su ternura. Tiene forma redondeada, ligeramente irregular y aplanada. Su corteza es de color crema y textura suave y blanda.
Características y Elaboración del Mollete
Es de corteza blanca y enharinada y su miga es tierna y jugosa debido a la hidratación de la masa, que se cuece lentamente y se amasa lo justo. El mollete de Antequera se elabora con harina de trigo de baja fuerza, agua, sal y levadura o masa madre. Se suele emplear harina refinada, ya que esta da lugar a un pan blanco puro. No obstante, también existen los molletes integrales elaborados con harina que contiene salvado.
El mollete antequerano se cuece lo justo para que no quede crudo y se hornea brevemente para producir una miga esponjosa y jugosa. En algunas panaderías, en vez de dejar que los molletes se sequen a temperatura ambiente tras sacarlos del horno, optan por introducirlos en un refrigerador de enfriamiento rápido.
Reconocimiento Europeo del Mollete de Antequera
El martes, 17 de noviembre de 2020, la Comisión Europea informó del registro del ‘mollete de Antequera’ como denominación de origen protegida, en la categoría de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta distinción supone que al menos uno de los estadios de producción, transformación y elaboración del producto ha tenido lugar en el área a la que se refiere la denominación. En su anuncio de registro, Bruselas recuerda que la producción de este pan malagueño se remonta al menos hasta 1539 y que su receta ha perdurado de manera ininterrumpida desde entonces hasta hoy.
Bollos Típicos de Antequera: Una Tradición con Sabor a Aceite
Aunque estos bollos se identifican como de Antequera en el libro "Gastronomía Antequerana" de Alcaide de la Vega, la verdad es que se confeccionan en cualquier pueblo de nuestra provincia y también de toda Andalucía. Son bollos que todavía pueden encontrarse en las confiterías de la capital. Su andalucismo proviene del aceite que figura como protagonista en su composición.
Hay que tener en cuenta que para que sean bollos -palabra que viene de ‘bola’-, ya sean de forma cuadrada, redonda o triangular, su masa debe resultar esponjosa. En ello se diferencian de la torta, que es siempre aplanada.
Receta Tradicional de Bollos de Antequera
Ingredientes:
- 1 kg. de harina
- 1/4 kg. de levadura
- 1/4 l. de aceite
- Ajonjolí
- Matalahúva
- Nueces
- Almendras
- Sal.
Preparación:
- Se prepara una masa con la harina, la levadura y un poco de sal.
- En una sartén con abundante aceite se fríe el ajonjolí y la matalahúva y se deja enfriar.
- Una vez frío el aceite, se echa la masa y se trabaja a puños hasta que se integren perfectamente en la masa tanto el aceite como la matalahúva y el ajonjolí.
- Se forman los bollos, introduciendo en la masa casquitos de nuez o almendra y se entregan a cocer al horno.
Aunque en nuestra receta figura la cantidad de 1 kg. de harina, lo más tradicional sería indicar dicha cantidad según la conocida fórmula "harina, la que admita". Hoy día en las recetas se facilitan tiempos de preparación exactos, pero en las recetas antiguas los tiempos eran: un ratito, una salve (el tiempo empleado en rezar la oración), etc.
Las Tortas de Antequera: Variedad y Tradición
Tortas, en genérico, es un término poco concreto, ya que hay infinidad de variantes dulces que llevan este nombre en su denominación repartidas por toda Andalucía, y por casi toda España. Las tortas de Antequera son probablemente el dulce más famoso de la ciudad. Son una especie de bizcocho, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor a anís que las hace irresistibles. Se pueden encontrar en muchas panaderías y pastelerías en toda la ciudad, así como en las calles de los mercados y ferias locales.
La pintora María Pepa Estrada facilita una receta de "tortas de aceite" a las que añade una copita de anís y un poco de bicarbonato.
Tortas de Leche y Otros Productos Tradicionales
Pero en la zona de Málaga, especialmente, abunda una variante que es más galleta o pasta que masa abizcochada o crujiente de panadería, como las de anís. Es el caso de Los primitivos de Aguilera, una de las empresas más conocidas por los antequeranos que mantiene precios comedidos y una elaboración artesanal de varias generaciones.
Las tortas de leche son una especie de fusión entre el mantecado y la galleta rústica de pueblo, esas pastas que tan bien representan las míticas Campurrianas de Cuétara, con una textura perfecta para zambullir en un vaso de leche o de café, absorbiendo el líquido sin desmoronarse salvo que la mano sea lenta en el calculado movimiento. Los ingredientes principales son harina de trigo, azúcar, manteca de cerdo y un 2,5 % de leche condensada, de ahí su nombre, aunque hay variantes que llevan leche normal y corriente.
Dulces Tradicionales de Antequera: Un Legado Convento
Por otro lado, tenemos los dulces y los postres típicos de la localidad, muchos de ellos con un profundo arraigo histórico en los conventos de la ciudad.
El Bienmesabe Antequerano
El bienmesabe antequerano es una tarta conocida por ser uno de los dulces más representativos de Antequera. Sus ingredientes más característicos son los bizcochos de soletilla, el cabello de ángel y la pasta de almendras. Además, la receta incluye azúcar, huevos, almíbar, cidra y canela molida. Una de sus peculiaridades es que no requiere cocción, excepto la crema de almendras.
De origen árabe, el bienmesabe se trata de un clásico de la gastronomía de Antequera cuya receta se ha mantenido inalterable, al menos, desde 1635, cuando empezó a elaborarse en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, y se vende a los viandantes a través de un torno de madera. Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Puede servirse en una fuente entero o en raciones individuales en pequeños recipientes. Actualmente lo puedes encontrar en cualquier pastelería o panadería y en la mayoría de los establecimientos de alimentación de la zona. Además, es una receta que suele estar presente en la sección de postres de la carta en la mayoría de restaurantes de la zona.
El Angelorum
El angelorum es otra de las comidas dulces más típicas de Antequera. Se trata de un bizcocho con merengue y crema de yema. Al igual que el bienmesabe, el origen del angelorum está en los conventos de Belén y las Catalinas.
Mantecados y Polvorones: La Dulzura de la Navidad Todo el Año
Los mantecados son otro de los dulces más populares de Antequera. Estos dulces a base de manteca, harina de trigo y azúcar son protagonistas en Navidad, aunque en Antequera se producen durante todo el año. De tradición navideña, los mantecados forman parte de la cultura gastronómica antequerana desde el siglo XVI, cuando el exceso de cereales y manteca de cerdo dio lugar a esta creación.
Actualmente, los mantecados de Antequera se siguen produciendo en obradores y conventos de la localidad y la innovación ha dado lugar a una gran variedad de sabores y elaboraciones, incluidos los mantecados de aceite de oliva en vez de manteca. Los polvorones son muy similares a los mantecados, por lo que pueden considerarse una variedad de estos. También pueden considerarse una receta diferente al contener menos manteca.
Dentro de los productos denominados como mantecados en Antequera se producen: cortadillos, hojaldradas, alfajores, roscos, polvorones, mazapanes, tortas, turrones, bombones y cocos. Consumidos sobre todo en Navidad y con un sabor irresistible.
Otros Dulces Emblemáticos
- Alfajores: El alfajor es un dulce de la repostería española, una variedad típicamente navideña, propio de la cocina andaluza. Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, miel, especias, etc., aunque hay muchas variantes de este dulce, el de almendras es el más típico.
- Roscos de vino: Son un dulce típico de Antequera que se elabora con harina, aceite, vino y anís. Se mezclan los ingredientes y se amasan hasta obtener una masa suave, que luego se moldea en forma de rosquilla. Los roscos se hornean y se espolvorean con azúcar para darles un sabor dulce y crujiente.
- Pestiños: Son un dulce típico de la cocina andaluza, y también muy populares en Antequera. Son una especie de buñuelo dulce. Se elaboran con masa de harina, miel, aceite de oliva y vino. Se fríen en aceite y se bañan en miel y ajonjolí. Estos dulces se elaboran con una masa de harina, manteca de cerdo, vino y anís. Se fríen en aceite y se bañan en una mezcla de miel, anís y canela.
- Roscos de Semana Santa o Roscos Fritos de Azúcar: Elaborados con harina y huevos. Se moldean a mano y se fríen para después ser emborrizados en azúcar.
Roscos fritos de la abuela Mercedes😍RECETA DE MI MADRE
Hojaldres y Delicias de Pastelería
Antequera también ofrece una gran variedad de dulces de hojaldre y pastelería fina:
- Las Loquitas: Elaboradas en dos piezas de hojaldre unidas por crema pastelera cubierta con un fondant naranja y otro ligeramente blanco.
- Milhojas Blancas/Negras/Rosas: Láminas de hojaldre unidas una encima de otra por crema pastelera dan lugar a estas deliciosas Milhojas. Las Milhojas Glass están hechas de láminas de hojaldre unidas una encima de otra por crema pastelera.
- Tortas Sol y Sombra: Hechas de doble bizcocho artesano con ligero toque de canela unido con crema pastelera artesana y cubierto mitad blanco y mitad negro.
- Napolitana de Chocolate: Un producto típico de pastelería y repostería elaborado con masas de hojaldre, compuestas fundamentalmente a base de harina, grasa comestible o aceite, sal y agua.
- Palmeras de Lotus: Irresistibles palmeras de Lotus, elaboradas artesanalmente con masa hojaldrada y un cremoso glaseado de galleta caramelizada.
Un Entorno Gastronómico Excepcional: Destino Caminito del Rey
El Destino Caminito del Rey, creado en abril de 2017, comprende los municipios de Álora, Antequera, Ardales, Carratraca, Campillos y Valle de Abdalajís. Nos encontramos ante un hermoso territorio que esconde tesoros de historia y de espectaculares paisajes. La extensión territorial del Destino es de aproximadamente 1350 km2, con cerca de 69.000 habitantes. Se ubica en el centro de la provincia de Málaga, a unos 60 kms. de la capital, delimitado por las serranías de Ronda y Antequera y separando las planicies del Norte de la provincia (Campillos, Teba y Antequera) de las tierras del valle de Guadalhorce y los campos de Cámara al sur.
Un entorno en el que a lo largo de la historia han prosperado pueblos, y en especial en el último siglo, se ha desarrollado un floreciente conjunto de infraestructuras hidráulicas y de obtención de energía eléctrica que tienen como elemento conector un humilde camino de servicio conocido como “Caminito del Rey” que recorre de manera casi imposible el paraje natural del Desfiladero de los Gaitanes.
Este camino de servicio, que recorre tres términos municipales (Álora, Antequera y Ardales), cuenta a su alrededor con numerosos lugares de enorme interés con los que complementar la experiencia de recorrer el impactante trazado del Caminito del Rey. Aparte de los tres municipios citados, los de Campillos, Carratraca y Valle de Abdalajís cuentan con un importante patrimonio cultural, natural y etnográfico que permitirán al visitante disfrutar de una experiencia única sin necesidad de grandes desplazamientos. Desde importantes restos arqueológicos como los Dólmenes de Antequera o la Cueva de Ardales que nos permiten adentrarnos en los inicios de la historia del hombre en la provincia, hasta magníficos palacios, ciudades monumentales, iglesias, conventos, balnearios y museos que hablan de un esplendoroso pasado más reciente.
Encontramos Espacios Naturales de una impactante belleza como el Desfiladero de los Gaitanes, el Torcal de Antequera, la Sierra de la Huma o la Sierra de Aguas que permiten disfrutar de un rico patrimonio natural y la realización de numerosas actividades en contacto directo con la naturaleza. El patrimonio etnográfico de la zona es sin lugar a dudas otro de los puntos de interés de este destino.