La combinación de berenjenas y arroz es un clásico en muchas culturas, y al añadirle el toque de especias, se transforma en un plato vibrante y lleno de sabor. Esta receta te invita a explorar una variedad de especias que aportan aroma, color y beneficios a tus comidas, creando una experiencia culinaria única.
Preparación del Arroz Especiado
Para empezar, precalentar el horno a 180 grados. Picamos las cebollas y las rehogamos a fuego lento con un chorro de aceite de girasol en una cazuela que se pueda meter al horno. A los 5 minutos, añadir el ajo picado y dejar que rehogue 5 minutos más.
Incorporamos el cardamomo, la cúrcuma, las semillas de cilantro, las guindillas enteras y una cucharadita de sal. Rehogamos 5 minutos más subiendo un poco el fuego. Sumamos el arroz y lo mezclamos bien con el sofrito.
Añadimos 750 ml de agua, tapamos bien la cazuela con papel de aluminio y le ponemos además una tapa encima. Metemos al horno unos 25 minutos. Sacamos y dejamos tapado. Justo antes de comer, mezclamos el arroz con el zumo del limón. Se ralla el jengibre, se trituran los ajos con el prensa ajos, se pican la cebolla y el pimiento finamente. Se ponen un poco de aceite en una sartén grande y se sofríen las verduras junto con el cardamomo, el comino y la rama de canela (partida en 3 trozos).
Se añade el arroz, se mezcla bien y se sazona. Se añade el caldo de verduras. Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido. Nos gusta escurrir el arroz cuando todavía está un poco al dente y devolverlo a la olla donde lo hemos cocinado, lo tapamos bien y lo dejamos reposar 5 minutos. Los tallos verdes de las cebolletas los reservamos y una vez bien picados lo usamos para aliñar el arroz antes de servirlo.
Variaciones del Arroz
Este arroz integral con berenjena y tomate queda precioso servido sobre una fuente blanca que le permita lucir sus vistosos colores. En India suelen añadirle también una pizca de cúrcuma para teñir aun más el arroz. No te vas a arrepentir de preparar este arroz integral con berenjena y tomate. Además de ser súper saludable y vegetariano su sabor mejora con el tiempo de reposo y estará más rico aun bien reposado.
Empezamos la preparación de este arroz integral con berenjena y tomate poniendo una olla al fuego con agua abundante y sal. Una vez que arranque el hervor añadimos el arroz basmati y lo dejamos cocer unos 30 minutos, probamos el punto del arroz y lo escurrimos bien.
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Preparación de las Berenjenas
Mientras el arroz se hace, cortar las berenjenas en bastones gruesos. Cocerlas al vapor unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas de 1 cm. Se calienta a tope una sartén grill (la mía es de hierro). Se pincela con aceite de oliva y se marcan las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado. Se sazona y se reserva. Lavamos la berenjena, la cortamos en dados, le añadimos sal y la dejamos 10-15 minutos para que suelte el amargor. Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor y partir en cuatro trozos. Poner en una sartén con una cucharada de aceite para que se doren por fuera.
Mermelada de Tomate y Salsa para Berenjenas
Trituramos los tomates con las guindillas, el vinagre rojo, las anchoas y un diente de ajo. Ponemos el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita. Añadimos la mezcla y removemos al fuego unos 5 minutos hasta que espese y se forme una especie de mermelada.
Picamos el otro diente de ajo y lo doramos en una sartén o wok a fuego medio con un chorro de aceite de girasol. Al minuto añadimos el jengibre picado y doramos un minuto. Incorporamos las berenjenas, 3 o 4 cucharadas de la mermelada de tomate, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Cuando el líquido de las berenjenas haya reducido y la salsa esté espesa, añadimos si se quiere los garbanzos y damos una vuelta, lo justo para que se calienten. Corregimos de sal. Pica el chile, el ajo y el jengibre. Pon todas las berenjenas en la sartén a fuego medio y añade la salsa. Saca los trozos de berenjena y deja reducir la salsa en la sartén destapada y a fuego fuerte durante unos minutos. Tiene que tener una consistencia para glasear la berenjena, no como un caldo.
Combinando y Sirviendo
Servir el arroz con las berenjenas con garbanzos por encima y una cucharada de yogur en cada plato. En un fondo de aceite generoso y partiendo desde aceite frío salteamos los dientes de ajo laminados. Una vez que empiecen a «bailar» agregamos las cebolletas picadas y la sofreímos hasta que queden transparentes. Añadimos los tomates partidos por la mitad y dejamos al fuego hasta que se nos forme una salsa. Sazonamos con comino, la pimienta larga y la punta de miel. Añadimos el arroz y los dados de berenjena asados y revolvemos bien.
Consejos Adicionales
La salsa de pescado procede del pescado fermentado y no se parece en nada al caldo de pescado. De hecho, ni siquiera sabe a pescado. Se encuentra fácilmente en grandes supermercados. Depende de la cantidad y del tipo de chile. Yo usé chile seco ya que no tenía fresco pero en China se suele utilizar chile rojo fresco. Adapta la cantidad a tu tolerancia al picante y sé prudente la primera vez.
Estoy aficionándome a las especias diferentes, a las que no conocemos tanto por aquí. Las especias nos aportan, además de los beneficios que pueda tener cada una de ellas en particular, sabor, aroma e incluso color a nuestros alimentos. El Tandoori Masala es una mezcla de especias típica de La India y Pakistan con un sabor peculiar y algo picante, pero muy rica. No todas las especias Tandoori masala son iguales, ya que son mezclas de especias que se elaboran de forma diferente en cada lugar.
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