El bacalao con tomate es un plato clásico de la cocina española, conocido por su sencillez y su delicioso sabor. Esta receta combina la jugosidad del bacalao con la dulzura y acidez del tomate, creando un guiso reconfortante y lleno de sabor. Es una opción perfecta tanto para una comida familiar entre semana como para una ocasión especial.
A continuación, exploraremos diversas formas de preparar bacalao con tomate, centrándonos en recetas fáciles y rápidas que permiten disfrutar de este manjar sin complicaciones.
Bacalao con Tomate y Garbanzos: Un Plato Completo
Esta versión del bacalao con tomate se enriquece con la adición de garbanzos, convirtiéndolo en un plato único, nutritivo y muy completo. Es ideal para los días más frescos, ya que apetece un plato caliente y energético.
Ingredientes para Bacalao con Tomate y Garbanzos:
- 3 lomos de bacalao (400 gr)
- 350 gr de Sofrito Casero de tomate y cebolla Gallina Blanca
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 100 ml de Caldo Casero de Pescado 100% Natural Gallina Blanca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado
Preparación del Bacalao con Tomate y Garbanzos:
- Corta el bacalao en trozos medianos y salpimenta al gusto. Pasa los tacos de bacalao por harina y fríelos en la sartén con un buen chorro de aceite.
- Dóralo por ambas caras y retira a un plato sobre papel absorbente.
- En esa misma sartén, añade el Sofrito casero de tomate y cebolla Gallina Blanca y cocina 5 minutos a fuego lento.
- Cuando el sofrito se haya secado, incorpora el Caldo casero de Pescado 100% Natural Gallina blanca y tritura o pasa la salsa.
- Vierte de nuevo la salsa en la sartén e introduce el bacalao y los garbanzos. Cocina durante un par de minutos y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el bacalao regado con la salsita y unos garbanzos.
Consejo: Puedes añadir a este plato algún marisco o pescado como gambas, almejas, rape, etc. También puedes enriquecerlo con guisantes o huevo cocido.
Bacalao con Tomate Tradicional: Sencillez y Sabor
Esta receta se centra en la preparación clásica del bacalao con una deliciosa salsa de tomate casera. Se descubre una forma alternativa de cocinar el bacalao, más jugosa y sin necesidad de freírlo en exceso.
Ingredientes para Bacalao con Tomate (4 personas):
- 4 lomos de bacalao fresco o desalado (también se puede preparar con bacalao congelado o salado, aunque este último requiere desalado previo)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 kg de tomates tipo pera y bien maduros o tomate tamizado
- 1/2 cucharadita de postre de sal
- 1 cucharadita de postre de azúcar (opcional, para restar acidez)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina de trigo para rebozar (opcional, según el método de cocción)
Preparación del Bacalao con Tomate:
La preparación se realiza en una olla o cazuela donde quepan los lomos de bacalao sin superponerse.
- Cocinar el bacalao: Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, permitiendo que se cocinen lentamente a una temperatura suave, con un ligero burbujeo. Cocina durante 8 minutos por cada lado. Si los lomos son más gruesos, añade 2 minutos más por cada lado. Retira el bacalao y el aceite a otro plato.
- Preparar el sofrito: Pela y pica finamente los ajos y la cebolla. Vuelve a echar 4 cucharadas del aceite del bacalao en la olla y ponla a fuego medio-bajo. Añade los ajos y la cebolla con un poco de sal, y cocina lentamente hasta que la cebolla esté tierna, sin dorarse (unos 10 minutos).
- Elaborar la salsa de tomate: Si usas tomate fresco, lávalo, retírale el centro y pícalo finamente, o tritúralo entero y cuélalo para eliminar pieles y pepitas. Si usas tomate tamizado, puedes saltarte este paso. Pon el tomate en la olla y, a fuego suave, cocínalo junto con el sofrito durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa estará lista cuando se haya reducido y esté espesa. Rectifica de sal o añade azúcar si es necesario para equilibrar la acidez.
- Unir el bacalao y la salsa: Introduce el bacalao en la olla, mezcla con cuidado para no desmigarlo y, justo antes de servir, enciende el fuego a temperatura media. Cocina todo junto durante 3 minutos, removiendo la olla suavemente.
Servir y Degustar:
Sirve el bacalao con una base abundante de salsa de tomate y el lomo encima, cubierto con un poco más de salsa. Decora con perejil picado o pimienta negra recién molida.
Variaciones: Para un toque picante, cocina guindillas junto con los ajos y la cebolla. Si prefieres una salsa más fina y homogénea, puedes triturarla una vez lista.
Consejos: La salsa de tomate sobrante se conserva en la nevera 3-4 días o se puede congelar. El bacalao sobrante es ideal para rellenar empanadillas u hojaldres. Evita cocinar el bacalao en exceso o a fuego muy alto para que no quede reseco.
Bacalao a la Riojana: Un Clásico con Pimientos
El Bacalao a la Riojana es una receta tradicional que combina el sabor del bacalao con una rica salsa elaborada con pimientos y tomate. A pesar de ser una tierra de interior, La Rioja ofrece excelentes platos de pescado gracias a la disponibilidad de hortalizas durante todo el año.
Ingredientes para Bacalao a la Riojana (4 personas):
- 800 g de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 ajos
- Tomate frito (casero o de conserva)
- 200 g de pimientos del piquillo o pimiento rojo asado
- 2 pimientos dulces secos (se encuentran en la sección de especias)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Harina de trigo para rebozar
- Sal
Preparación del Bacalao a la Riojana:
- Corta el bacalao en trozos pequeños, pásalos por harina y fríelos en abundante aceite de oliva. Resérvalos.
- Sofríe la cebolla cortada finita, los ajos y la hoja de laurel en el mismo aceite. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade el tomate frito y redúcelo un minuto. Incorpora los pimientos cortados a tiras y deja reducir durante tres o cuatro minutos. Retira la sartén del fuego.
- Hidrata los pimientos secos en agua hirviendo durante cinco minutos.
- Coloca los trozos de bacalao sobre el sofrito reservado, añade los pimientos secos hidratados por encima y un poco del caldo de hidratación de los pimientos. Tapa y cocina a fuego lento durante cinco a diez minutos, con un hervor suave. Rectifica de sal si es necesario.
Presentación: Sirve el bacalao directamente de la cazuela o disponlo en una bandeja. Este plato mejora si se prepara el día anterior.
Bacalao con tomate, receta tradicional
Estas recetas de bacalao con tomate ofrecen una deliciosa manera de disfrutar de este pescado versátil. Ya sea en su versión más sencilla o combinada con legumbres o pimientos, el bacalao con tomate es un acierto seguro en cualquier mesa.