La pechuga de pavo es un ingrediente versátil y saludable, ideal para incorporar en diversas preparaciones. Karlos Arguiñano, conocido chef, nos ofrece dos deliciosas opciones para disfrutar de este nutritivo alimento: una fresca ensalada de pavo y mango, perfecta para el buen tiempo, y una pechuga de pavo mechada al horno con su salsa, ideal para una comida más elaborada.
Ensalada de Pavo y Mango
Esta receta combina la suavidad del pavo con el toque exótico y dulce del mango, creando una ensalada ligera y llena de sabor.
Ingredientes para 4 personas:
- ½ pechuga de pavo (unos 500 g)
- 1 mango
- ½ lechuga
- ½ lechuga de roble
- 8 tomates cherry
- 4 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 200 g de mahonesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de orégano (seco)
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de salsa picante
- Perejil
Elaboración:
- Cocción del pavo: Calienta una cazuela grande con abundante agua. Salpimienta la pechuga de pavo y espolvoréala con el orégano. Extiende un trozo grande de film de cocina sobre la tabla, coloca encima la pechuga y envuélvela bien formando un cilindro. Introdúcela en la cazuela, tápala y cuécela durante 20 minutos.
- Retira la pechuga a una fuente y deja que se enfríe. Retira el film de cocina, córtala en rodajas finas y resérvalas.
- Preparación de los costrones de pan: Pon el tomillo, el pimentón y 8 cucharadas de aceite en un bol grande, y bátelos con una varilla manual. Corta el pan en dados, introdúcelos en el bol y úntalos bien en la mezcla.
- Escúrrelos y pásalos a un recipiente apto para el horno. Hornéalos a 200º durante 6-8 minutos hasta que se tuesten. Retíralos del horno y resérvalos.
- Preparación de la ensalada: Suelta las hojas de las lechugas, lávalas bien, sécalas, trocéalas y ponlas en un bol grande. Pela el mango, córtalo en dados y resérvalo. Corta los tomates por la mitad y resérvalos.
- Elaboración del aliño: Pon la mahonesa en un bol grande, agrega la salsa picante y la salsa de soja, y mezcla todo bien.
- Montaje de la ensalada: Sazona las lechugas, agrega un poco del aliño y mezcla bien. Reparte las hojas de lechuga en 4 platos. Agrega a cada uno, unas rodajas de pavo, unos dados de mango, unos tomates cherry y unos costrones de pan.
El mango es dulce pero no almibarado, de pulpa jugosa y aroma embriagador, muy interesante para agregar a tu ensalada favorita.
Receta de ensaladilla de espárragos y pavo - Karlos Arguiñano
Pechuga de Pavo Mechada y Asada
Para aquellos que buscan un plato principal más sustancioso, esta receta de pechuga de pavo mechada ofrece una explosión de sabores y texturas.
Ingredientes para 4 personas:
- ½ pechuga de pavo (650-700g)
- 100 g de tocino ibérico
- 125 ml de vino blanco
- 2 pimientos morrones
- 1 lechuga
- 1 cebolleta pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Harina de maíz refinada
- 1 rama de tomillo
- Perejil
Elaboración:
- Mechar y dorar el pavo: Corta el tocino en tiras largas, colócalas (de una en una) en el mechador y mecha la pechuga de pavo. Átala con hilo de cocina, salpimienta y dórala bien en una sartén con un poco de aceite.
- Asado del pavo: Pon la pieza de carne en un recipiente apto para el horno. Vierte el vino a la sartén, mezcla y viértelo sobre la pechuga. Agrega también la rama de tomillo. Hornea la pechuga a 200º durante 30 minutos.
- Retira la pechuga del horno, deja que repose unos minutos y córtala en filetes.
- Preparación de la salsa: Pasa la salsa que ha soltado la pechuga a un cazo y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y remueve bien. Dale un hervor hasta que espese.
- Preparación de la guarnición: Pela los ajos y lamínalos. Pela los pimientos y córtalos en tiras (5 x 1,5 cm). Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade los ajos y los pimientos, y cocínalos durante 6-8 minutos.
- Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en una ensaladera. Corta la cebolleta en juliana fina y añádela. Alíñala la ensalada con aceite, vinagre y sal.
- Presentación: Sirve los filetes de pavo y salséalos. Acompáñalos con los pimientos y la ensalada, y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si notas que durante el asado la pechuga se está secando demasiado, puedes añadirle un poco de agua.