De niña no entendía qué tanto hacía mi abuela Ligia con las berenjenas, un vegetal que me resultaba insípido y al que además había que quitarle lo “amargo”. Cosas de niña me imagino, porque la verdad es que ahora me encanta la berenjena de cualquier forma. La receta de hoy es una de esas formas: un antipasto de berenjenas. Es de esas recetas que resuelve porque puedes congelarla o guardarla en el refrigerador y servirla con pan pita, o con pan tostado a manera de crostini cuando te llega visita.
Va bien como aperitivo o tapa y también como merienda, e incluso para servir con pasta, sea como plato caliente, o frío. Me gusta porque además no lleva mucha grasa (apenas unos brochazos de aceite de oliva). Y también porque se prepara con cinco ingredientes, incluyendo el aceite de oliva y la sal. Con sólo cinco ingredientes este antipasto de berenjenas asadas se puede comer con pan pita, o con una bruschetta o crostini. También va bien con ensaladas e incluso como salsa para pastas.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, asegúrate de tener a mano los siguientes elementos básicos:
- 2 berenjenas grandes con piel (cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada o ½ centímetro).
- 1 taza de cebolla cortada groseramente.
- 2 tazas de tomate cortado groseramente.
- ¾ de taza de salsa de tomate.
- Aceite de oliva y sal al gusto.
Preparación paso a paso
El proceso de elaboración es sencillo y garantiza un sabor espectacular. Primero, cortamos las berenjenas en rodajas finas y descartamos los extremos. Las colocamos en una bandeja de horno y espolvoreamos con sal. Dejamos reposar durante 20 minutos para que salgan los jugos amargos. Enjuagamos las rodajas de berenjena y las secamos con papel de cocina.
Calentamos un sartén para cocinar al grill a fuego medio-alto. Con una brocha unta un poco de aceite de oliva en las rebanadas de berenjena. Mezclamos las rodajas de berenjenas con el aceite restante y sazonamos con pimienta negra. Asa las berenjenas por 2-3 minutos hasta que se le marquen las líneas del grill. Cocinamos las berenjenas por tandas, dándoles la vuelta hasta que ambos lados estén bien asados y tiernos.
Antipasto de berenjena: aprende cómo hacerlo paso a paso con Foodmakers Recetas
Las retiramos de la plancha y dejamos que se enfríen. Para servir, colocamos las rodajas de berenjena en cuatro platos, añadimos los piñones y las cebolletas y rociamos el aceite restante y el vinagre balsámico.
Resumen de tiempos
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 30 minutos |
| Tiempo Total | 40 minutos |