Albóndigas de Trigo Sarraceno y Calabaza: Una Delicia Nutritiva y Versátil

En esta receta, te proponemos una forma diferente, divertida y deliciosa de comer grano sarraceno con estas fabulosas albóndigas de trigo sarraceno y calabaza. La textura granulosa del trigo sarraceno deja una textura similar a la de la carne picada que, junto con una buena salsa, redescubrirá este delicioso y nutritivo pseudocereal.

Beneficios del Trigo Sarraceno

Como ya sabes, el trigo sarraceno es un pseudocereal muy interesante porque es salvaje y tolera mal los químicos, por eso lo encontrarás casi siempre con sello ecológico. El equilibrio de su composición nutricional le otorga un lugar relevante entre los alimentos recomendables. Además, es un grano exento de gluten.

Albóndigas de Trigo Sarraceno con Berenjena y Calabaza

Esta es una opción fantástica para aquellos que buscan variar sus comidas y disfrutar de las verduras de una forma original.

Ingredientes principales:

• Trigo sarraceno
• Berenjena
• Calabaza
• Ajo, cebolla, pimiento
• Condimentos (curry u otros al gusto)
• Harina de garbanzo o pan rallado
• Perejil fresco, miel (opcional)

Preparación:

1. Lavamos el sarraceno y lo cocemos con abundante agua unos 15 minutos a fuego lento y tapado para que hierva. El grano tiene que quedar entero y suelto, incluso un poco duro.
2. Cortamos las berenjenas a trozos y las cocinamos hasta que estén blandas, no hace falta pelarlas. Podemos hacerlo a la plancha, al horno, en una sartén, en el microondas, lo único que no sirve es hervirlas porque cogerán agua.
3. Por otro lado, en un wok salteamos el ajo, la cebolla, el pimiento y la calabaza cortada en dados pequeños con el aceite y los condimentos. Yo he puesto curry, pero podéis variarlos a vuestro gusto.
4. Una vez la calabaza esté blanda, lo mezclamos con la berenjena y lo trituramos todo con un túrmix. No tiene que quedar finísimo, si hay algunos trocitos no pasa nada.
5. Ahora le añadimos el perejil fresco picado (rico en hierro y vitamina C), las dos cucharadas de miel, que queda muy bien con la berenjena, la harina de garbanzo y el pan rallado y lo mezclamos todo con una cuchara.
6. Debe quedar una pasta espesa, pero tampoco demasiado, ya que al enfriar espesará todavía más. Puede que necesite un poco más de harina o pan rallado, o algo menos.
7. Una vez esta pasta esté bien fría, formamos bolitas pequeñas en forma de albóndigas. Ayúdate limpiándote bien las manos cada 2-3 albóndigas y enharinando bien la masa para poder trabajarla, ya que se pegan.
8. Las pasamos por harina mezclada con salvado. Así queda una crostita más agradable que si las pasamos solo por harina.
9. Las colocamos dentro de la salsa de tomate o salsa de no-tomate. También podéis usar otra salsa que os guste. ¡También quedan geniales con salsa de curry o en forma de shakshuka!

Consejos:

• Con esta receta sale bastante cantidad, pueden salir hasta 55 albóndigas, pero congelan muy bien, así que no es mala idea hacer un par de tuppers y guardarlos para otro día.
• Para aquellos que no toman solanáceas, tienen histaminosis o no les sienta bien el tomate, se propone una salsa de no tomate.
• Por el formato, es un plato que entra muy bien, seguro que muchos niños que no se comen un trozo de berenjena ni de broma, no le hacen ascos a estas albóndigas con una buena salsa casera.

Albóndigas de Calabaza y Avena

Las albóndigas de calabaza y avena consisten en una receta saludable y ligera, ideal para vegetarianos. En cuanto a la calabaza, esta fruta tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

Ingredientes:

• Calabaza
• Huevo
• Ajos picados
• Perejil picado
• Pimienta y sal
• Avena (para la mezcla y para rebozar)

Preparación:

1. Primero debes retirar la corteza de la calabaza y las pipas del interior, córtala en trozos e incorpora para cocinar. Se puede cocinar al vapor, al horno o en el microondas. Si la cocinas al microondas, introduce a máxima potencia 6-7 minutos.
2. En el recipiente con la calabaza triturada, incorpora 1 huevo, 2 ajos picados, perejil picado, pimienta, sal y 3-4 cucharadas de avena. Mezcla todo muy bien, si observas que la masa queda demasiado blanda, añade más avena.
3. Retira la masa de la nevera y en un bol añade el pan rallado o la avena. Truco: si quieres elaborar unas albóndigas más saludables, puedes pasarlas por avena en lugar de rebozarlas en pan rallado.
4. Finalmente, como opción puedes añadirlas en una bandeja para el horno e introducirlas hasta que se doren, o freírlas.
5. Añade una sartén al fuego con un vaso de aceite de oliva y cuando esté caliente, incorpora las albóndigas de calabaza y avena en tandas. Dóralas con cuidado de que no se quemen. Ten en cuenta que con la avena se queman enseguida, además, las albóndigas ya están cocinadas, solo deben dorarse.
6. Prepara un plato con papel de cocina y retira las albóndigas, colócalas en el plato para que suelten el exceso de aceite.

Albóndigas de Calabaza y Queso

Las albóndigas de calabaza y queso son una receta ideal para disfrutarse en una cena o comida perfecta para toda la familia. Son ideales para hacer con un poco de tomate, acompañar un plato de pasta o servirse como tapa o aperitivo.

Ingredientes:

• 500 g Calabaza limpia
• 120 g Pan rallado
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP para rallar
• 50 g Scamorza ahumada (o queso similar)
• 1 huevo
• Salvia, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta al gusto
• 200 ml Aceite de girasol (para freír)

Preparación:

1. Pelamos la calabaza, eliminamos las semillas y la cortamos en rodajas de medio cm de grosor. Necesitamos 500 g de pulpa de calabaza.
2. Forramos una bandeja de horno con papel para hornear y colocamos encima las rodajas de calabaza. Le ponemos encima un chorro de aceite de oliva y horneamos a 200ºC durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, cortamos el queso scamorza en cubitos de medio centímetro por lado. La scamorza es un queso a masa suave, semicurado y ahumado que se derrite durante la cocción. Si no lo encuentras puedes utilizar otro queso similar.
4. Cuando la calabaza esté cocida, la sacamos del horno y la ponemos en un cuenco. Con un tenedor aplastamos la pulpa hasta obtener una crema.
5. Picamos finamente las hojas de salvia y la agregamos al bol. Añadimos sal y pimienta y 100g de pan rallado. Mezclamos y esperamos que se enfríe.
6. Cuando llegue a temperatura ambiente, agregamos el queso parmesano rallado y el huevo. Amasamos hasta obtener una masa uniforme.
7. Con esta masa vamos a preparar unas 20 albóndigas. Para cada una de ellas, vamos a coger alrededor de 35g de masa.
8. Cogemos la primera porción de 35g y realizamos una pelotita con nuestras manos. Aplastamos un poco y al centro colocamos 3 - 4 cubitos de queso Scamorza. Cerramos la pelotita de masa toda alrededor del queso.
9. En un plato colocamos 20g de pan rallado y empanizamos, una a una, todas las albóndigas. Durante esta operación, presiona suavemente tu mano encima de la albóndiga para que se quede un poco más de pan rallado.

Albóndigas de calabaza fritas:

1. En una olla pequeña, vamos a poner el aceite para freír y esperamos que llegue a 170ºC.
2. Freímos pocas albóndigas a la vez dentro de abundante aceite.
3. Cuando vemos que las albóndigas están bien doraditas, las podemos sacar del aceite y poner encima de papel absorbente.

Albóndigas de calabaza al horno:

1. Forramos una bandeja de horno con papel para hornear y colocamos encima las albóndigas. Distanciamos cada albóndiga de la otra por 3 cm más o menos.
2. Horneamos a 180 grados hasta que se doren, durante 15-20 minutos.

Tabla Nutricional (por porción, valores aproximados basados en la receta de trigo sarraceno y berenjena):

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